Рецепт:Котлеты картофельные

Котлеты картофельные

Котлеты картофельные 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 162:

Картофельныя котлеты Cotelettes de pommes de terre. Свареный, очищенный, горячій картофель протереть чрезъ сито, прибавить масла, сливокъ, немного картофельной муки, соли, сырое яйцо, выдѣлать котлеты, запанировать ихъ въ яйцо и сухари, изжарить на горячемъ маслѣ. Котлеты задѣлываются передъ самымъ отпускомъ. Отпустить съ соусомъ изъ сухихъ бѣлыхъ грибовъ № 397.

Котлеты картофельные 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 207:

Картофельные котлеты Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут на десять для отсушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать грибной соус.

На 1 кг картофеля — 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 ст. ложки масла.

там же, с. 362:

Котлеты из картофеля и отрубей. (Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом) Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком, дать постоять 15-20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все это хорошо вымешать, сделать 3 котлеты, обвалять в остальных отрубях и обжарить в масле.

Картофеля — 200 г, отрубей пшеничных — 50 г, молока — 40 г, масла сливочного — 20 г, 1/2 яйца.

Примечания