Рецепт:Мармелад

Мармелад
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Мармела́д — дессерт из отваренных с сахаром и загустителями фруктово-ягодных пюре или соков.

В англоязычных странах этим же словом называется дессерт из цитрусовых типа джема; см. Мармелад (джем).

Мармелад 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 413:

Мармеладъ изъ ягодъ и фруктовъ. Спѣлые ягоды и фрукты очистить, сварить съ очень небольшимъ количествомъ воды въ каменномъ, съ толстымъ дномъ, сосудѣ. Когда ягоды и фрукты разварятся, протереть ихъ чрезъ сито, соединить съ равнымъ количествомъ мелкаго сахара, сварить на огнѣ до надлежащей густоты, снимая накипь и пѣну, затѣмъ сложить въ банки.

Мармелад 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 300:

Мармелад яблочный 500 г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на две части, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу, после чего протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (5-10 минут). Сняв с огня и, не давая остыть, покрыть пирожное или торт мармеладом.

там же, с. 300:

Мармелад абрикосовый 500 г спелых абрикосов вымыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю, прибавить стакан воды, накрыть крышкой и поставить на огонь варить. Когда абрикосы сделаются мягкими, протереть их сквозь сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до густоты варенья.

там же, с. 363:

Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине (Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом) Тыкву испечь и протереть сквозь сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить сахарин. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми сливками.

Тыквы — 150 г, ревеня — 100 г, сахарин — по вкусу.

там же, с. 373:

Фруктовый мармелад Яблоки или другие фрукты обмыть и, удалив выемкой сердцевину, испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито. В полученное пюре положить сахар и варить на слабом огне, часто помешивая, до загустения. Горячий мармелад переложить в прогретые банки, посыпать сверху сахаром. Когда мармелад остынет, покрыть банки пергаментной бумагой и завязать. Хранить мармелад в сухом прохладном месте.

На 1 кг яблок — 1/2 кг сахара.