Рецепт:Соус Ягодный

Ягодный соус

Соус из клюквы
Жареная утка с соусом из голубики.

Соус Ягодный 1[1]

править

Состав

править
  • ягоды (на выбор: вишня, клубника, малина, смородина, ежевика)
  • вода (на 1 часть ягод 2 части воды)
  • корица или лимонная цедра: по вкусу
  • сахар: по вкусу
  • картофельная мука

Приготовление

править
  1. ягоды измельчить и смешать с вдвое большим объёмом воды
  2. добавить корицу (или цедру лимона), сахар, довести до кипения и добавить размешанную в воде картофельную муку.
  • Если требуется прозрачный соус, его следует процедить через сито.
  • Соус из брусники готовится таким же способом, но воды требуется больше из-за сильной кислотности ягод.

Соус Ягодный 2[2]

править

Состав

править

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • джем: 3 фунта (1,36 кг)
  • кукурузная мука: 2 фунта (0,90 кг)
  • сахар: 2 фунта (0,90 кг)
  • вода: 1 галлон (4,55 л)

Приготовление

править
  1. Джем поместить в достаточный объём кипящей воды, чтобы вместе получился 1 галлон (4,55 л), добавить сахар и довести до кипения, периодически осторожно помешивая.
  2. Разбавить кукурузную муку небольшим количеством холодной воды; вылить в кипящую воду с джемом и вновь довести до кипения, помешивая. По желанию, добавить пищевой краситель.
  3. Процедить.

Соус ягодный 3[3]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 70:

Соус фруктово-ягодный. Растереть черносмородиновое варенье или джем с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 минуту в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Можно добавить перец. Подавать соус к жареной дичи, утке, гусю.

На 2 ст. ложки варенья или джема — 1/2 чайной ложки горчицы, 1 ст. ложку портвейна, 1/2 ст. ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 головки мелкого лука.

Соус Ягодный 4[4]

править

Состав

править

(на 2 порции)

  • густой фруктовый сок: 0,2 л
  • холодная вода: 0,05 л
  • сахар: по вкусу
  • картофельная мука: 1 ч. л.

Приготовление

править
  1. Разбавить сок водой, оставив его чуть более густым, чем требуется для питья.
  2. При необходимости добавить сахар по вкусу.
  3. Сделать загуститель, размешав картофельную муку в холодной воде.
  4. Довести сок до кипения, снять кастрюлю с огня и, помешивая, залить загустителем.
  5. Вернуть кастрюлю обратно на огонь и варить, также помешивая, пока не появятся пузыри.
  • Охладить соус прежде чем переливать его в кувшин.
  • Чтобы не образовывалась плёнка, присыпать его сверху небольшим количеством сахара.

Соус Ягодный 4[4]

править

Состав

править

(на 2-3 порции)

  • ягоды свежие или замороженные: 200 г
  • вода: 0,05 л
  • сахар: 0,05-0,1 л

Приготовление

править
  1. Размять ягоды (напр. в кухонном комбайне/блендере или вручную)
  2. Залить водой и добавить сахар по вкусу.

Примечания

править
  1. 423. Saft-Sauce. // Rigasches Kochbuch. — Riga: Verlag von N. Kymmel, 1889 (sechste umgearbeitete Auflage). — С. 102. — 242 с.
  2. 330. Fruit or Jam Sauces. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 172. — 214 с.
  3. Соус фруктово-ягодный. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 70. — 702 с., ил. с.
  4. а б Rød saus. Bærsaus. // Kokebok for alle: fra boller til burritos / Bengt Wilson, Anne Gaarder Amland, Helsedirektoratet, Sosial- og helsedirektoratet. — Oslo: Helsedirektoratert, 2007 (2-е издание). — С. 117. — 192 с.

Ссылки

править