Рецепт:Соус Ягодный
| Соус Ягодный | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Ягодный соус
.jpg)
Состав
править- ягоды (на выбор: вишня, клубника, малина, смородина, ежевика)
- вода (на 1 часть ягод 2 части воды)
- корица или лимонная цедра: по вкусу
- сахар: по вкусу
- картофельная мука
Приготовление
править- ягоды измельчить и смешать с вдвое большим объёмом воды
- добавить корицу (или цедру лимона), сахар, довести до кипения и добавить размешанную в воде картофельную муку.
- Если требуется прозрачный соус, его следует процедить через сито.
- Соус из брусники готовится таким же способом, но воды требуется больше из-за сильной кислотности ягод.
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- джем: 3 фунта (1,36 кг)
- кукурузная мука: 2 фунта (0,90 кг)
- сахар: 2 фунта (0,90 кг)
- вода: 1 галлон (4,55 л)
Приготовление
править- Джем поместить в достаточный объём кипящей воды, чтобы вместе получился 1 галлон (4,55 л), добавить сахар и довести до кипения, периодически осторожно помешивая.
- Разбавить кукурузную муку небольшим количеством холодной воды; вылить в кипящую воду с джемом и вновь довести до кипения, помешивая. По желанию, добавить пищевой краситель.
- Процедить.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 70:
Соус фруктово-ягодный. Растереть черносмородиновое варенье или джем с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 минуту в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Можно добавить перец. Подавать соус к жареной дичи, утке, гусю.
На 2 ст. ложки варенья или джема — 1/2 чайной ложки горчицы, 1 ст. ложку портвейна, 1/2 ст. ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 головки мелкого лука.
Состав
править(на 2 порции)
- густой фруктовый сок: 0,2 л
- холодная вода: 0,05 л
- сахар: по вкусу
- картофельная мука: 1 ч. л.
Приготовление
править- Разбавить сок водой, оставив его чуть более густым, чем требуется для питья.
- При необходимости добавить сахар по вкусу.
- Сделать загуститель, размешав картофельную муку в холодной воде.
- Довести сок до кипения, снять кастрюлю с огня и, помешивая, залить загустителем.
- Вернуть кастрюлю обратно на огонь и варить, также помешивая, пока не появятся пузыри.
- Охладить соус прежде чем переливать его в кувшин.
- Чтобы не образовывалась плёнка, присыпать его сверху небольшим количеством сахара.
Состав
править(на 2-3 порции)
- ягоды свежие или замороженные: 200 г
- вода: 0,05 л
- сахар: 0,05-0,1 л
Приготовление
править- Размять ягоды (напр. в кухонном комбайне/блендере или вручную)
- Залить водой и добавить сахар по вкусу.
- Подавать свежеприготовленный соус с мороженым, пудингами, муссами или сладкими гренками.
Примечания
править- ↑ 423. Saft-Sauce. // Rigasches Kochbuch. — Riga: Verlag von N. Kymmel, 1889 (sechste umgearbeitete Auflage). — С. 102. — 242 с.
- ↑ 330. Fruit or Jam Sauces. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 172. — 214 с.
- ↑ Соус фруктово-ягодный. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 70. — 702 с., ил. с.
- ↑ а б Rød saus. Bærsaus. // Kokebok for alle: fra boller til burritos / Bengt Wilson, Anne Gaarder Amland, Helsedirektoratet, Sosial- og helsedirektoratet. — Oslo: Helsedirektoratert, 2007 (2-е издание). — С. 117. — 192 с.
