Рецепт:Желе

Желе
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Желе 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 312:

Лимонное желе В кастрюлю влить 3 стакана воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатину, предварительно замоченную и отжатую. Все время помешивая ложкой, сироп снова довести до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить сквозь полотно, слегка охладить и разлить в формы или вазочки.

На 1 лимон — 1 стакан сахара, 25 г желатины.

там же, с. 313:

Лимонное желе с фруктами. Приготовить лимонное желе, как указано в предыдущем рецепте, слегка охладить его, разлить в вазочки или формы слоем 1-2 см и дать застыть. На застывший слой желе уложить различные фрукты и снова залить их полузастывшим желе так, чтобы оно покрыло поверхность фруктов, и снова охладить.

На 1 лимон — 1 стакан сахара, 25 г желатины, 300 г свежих или 200 г консервированных фруктов и ягод.

там же, с. 313:

Желе из апельсинов. Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать ломтики апельсина сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпать 1/4 стакана сахара, залить 1 1/2 стаканами воды и вскипятить. В приготовленный сироп положить замоченную и отжатую желатину и апельсинную цедру. Все время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня, влить в сироп сок от апельсина. По вкусу добавить разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка охладить, разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поставить в холодное место. На застывший слой желе положить ломтик апельсина, залить второй половиной желе и снова охладить. Так же приготовляется желе из мандаринов.

На 1 апельсин — 1/2 стакана сахара, 15 г желатины..

там же, с. 313:

Желе из ягодного варенья. Варенье развести 2 1/2 стаканами кипятка, размешать и выбрать ягоды в отдельную посуду. Сироп от варенья влить в кастрюлю, положить в него сахар, желатину; помешивая, довести до кипения, влить вино, процедить и слегка охладить. Ягоды разложить в вазочки или формы, залить желе и хорошо охладить.

На 1 стакан варенья — 1/2 стакана сахара, 25 г желатины, 2 ст. ложки ликера.

там же, с. 313:

Желе с красным вином. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить замоченную желатину; все время помешивая, довести сироп до кипения, влить вино, добавить немного ванилина и по вкусу — разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формочки. При подаче на стол желе можно украсить свежими или замороженными ягодами — клубникой, малиной, черешней, вишней, ломтиками апельсина.

На 1 стакан красного вина — 25 г желатины, 3/4 стакана сахара.

там же, с. 351:

Желе из рисового отвара и желудёвого кофе. (Блюда при расстройствах кишечника) Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соединить с сахаром и крепким желудевым кофе (1/2 стакана); все это вскипятить, добавить размоченную в холодной воде желатину, дать раствориться, после чего процедить, вылить в формочку и охладить.

Риса — 15 г, кофе желудевого — 5 г, желатины — 3 г, воды — 250 г.

!!!

там же, с. 355:

Фрукты в желе. (Блюда при болезнях печени) Приготовить лимонное желе, одновременно мелко нашинковать фрукты, сложить их в формочку, залить слегка остывшим желе и охладить. Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом.

Лимона — 25 г, урюка — 25 г, яблок — 20 г, груш — 20 г, сахара — 25 г, желатины — 3 г.

там же, с. 363:

Желе лимонное на сахарине (Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом ) Воду вскипятить, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10-15 минут, после чего процедить. В 100 г горячего настоя опустить желатину, размоченную в холодной воде, дать ей раствориться, затем добавить лимонный сок и сахарин, процедить, вылить в формочку и охладить. Формочку с остывшим желе на секунду опустить в горячую воду, выложить желе на блюдце и полить его оставшимся сиропом.

Лимона — 20 г, желатины — 3 г, сахарин — по вкусу, воды — 130 г.

там же, с. 373:

Варенье-желе из яблок. Для приготовления варенья-желе лучше всего подходят кислые сорта яблок, особенно антоновские. Обмытые яблоки разрезать на дольки (сердцевину удалить), сложить в кастрюлю, залить водой и, закрыв крышкой, варить при слабом кипении 20-30 минут, затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар и варить на слабом огне, изредка снимая ложкой пену. Для определения готовности желе взять на чайную ложку немного горячего сиропа: если при сливании с ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе готово. Готовое желе тотчас разлить в прогретые стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и хранить, как обычное варенье. Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для приготовления повидла или начинок.

На 1 кг яблок — 400 г сахара, 2 1/2 стакана воды.

Желе 2

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма. Данный рецепт предпочтительно использовать для приготовления небольших объёмов блюда; для бОльших — концентрат в 25-пинтовых (14,21 л) пакетах)

• бананы: 18 шт
• сахар: 1,5 фунта (0,68 кг)
• семена кориандра: 0,5 унции (14 г)
• желатин: 3 фунта (1,36 кг)
• лимоны: 16 шт
• лавровый лист: 4 шт
• яичный белок сырой: 4 шт
• вода: до 4 галлонов (18,18 л)

Приготовление

1. В воду поместить снятую с лимонов цедру и сок; добавить остальные ингредиенты, включая ранее замоченный и отжатый желатин (кроме белков и бананов).
2. Разбить (?) белки и вбить их в жидкость; довести её до кипения, периодически помешивая венчиком, или металлической ложкой.
3. Накрыть крышкой и дать постоять в тёплом месте (или в духовке на очень малом огне), пока жидкость не станет прозрачной.
4. Процедить через кусок промытой ткани в чистый таз; проделывая это в тёплом месте и держась подальше от потоков холодного воздуха, чтобы желе не застыло раньше времени.
5. Подготовить ёмкости из расчёта на 12 порций каждая, вымыть их в холодной воде.
6. Дать желе немного остыть, поместить небольшое его количество в середину каждой ёмкости, затем дать застыть. После чего, нарезать бананы наискось ломтиками и разложить на поверхности застывшего желе. Покрыть слоем застывающего желе.
7. Повторить операцию несколько раз, пока не закончатся ингредиенты; верхним слоем должно быть желе.
8. Дать застыть и подавать в той же посуде, либо извлечь из него, для чего ненадолго опустить форму в очень горячую воду, дать воздуху проникнуть внутрь и осторожно перевернуть форму.

См. также

• баббл-чай (напиток с добавлением желе)
• мармелад
• пудинг
• рахат-лукум
• масгати
• бланманже
• ёкан
• панна-котта
• холодец
• самбук

Примечания