Рецепт:Ёкан

Ёкан

Энергетическая ценность:

715 кДж (171 ккал) на 100 г

Кубики ёкана, приготовленного с порошком зелёного чая

Ёкан (яп. 羊羹 / ようかん (Ё:кан)) — японская сладость: густая желеобразная пастила на основе пасты из красных бобов адзуки (иногда из белых бобов), агар-агара и сахара.

У ёкана из белых бобов молочный полупрозрачный цвет, запах значительно слабее, чем у краснобобового, поэтому к нему иногда добавляются ароматизаторы, например, порошок зелёного чая.

Ёкан с бОльшим содержанием агар-агара нэриёкан (煉羊羹 / ねりようかん) более твёрдый; мидзуёкан (水羊羹 / みずようかん) — более водянистый, его обычно подают в охлаждённом виде, поэтому чаще употребляется летом. Существует также разновидность ёкана, в который для загущения добавляют пшеничную муку или порошок арроурута и пропаривают, mushiyōkan (蒸し羊羹).

При изготовлении продукта, в него может добавляться крошка каштана, ломтики хурмы, подслащенных бобов адзуки, инжира, батата и др, а обычный сахар-песок заменяться мёдом, коричневым сахаром или патокой. Существует разновидность с добавлением небольшого количества соли — сиоёкан.

Это блюдо обычно изготавливают в виде плиток, которые перед подачей разрезают на небольшие прямоугольные кусочки.

Ёкан 1

(перевод с ko-wikibooks)

Состав

паста из красных бобов адзуки: 320 г
вода: 200 г
сахар: 35 г
крахмальный сироп (?): 20 г
каштаны: 70 г (кусочки)
агар-агар (порошок): 10 г
вода

Приготовление

Поместить порошок агара в кастрюлю с водой и дать постоять 15 минут.
Нагреть на среднем огне; когда порошок агара растворится, добавить сахар.
Добавить пасту из красных бобов и хорошо перемешать.
Продолжать помешивать 10 минут, чтобы предотвратить прилипание и для лучшего растворения крахмального сиропа.
В форму поместить каштаны, залить полученным отваром и подождать пока затвердеет.
Когда затвердеет, разрезать на кусочки и употреблять.

См. также

Ссылки