Чебурек в разрезе

Чебурекпирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Настоящий чебурек никогда не делается из фарша. Мясо разрезами на маленькие кусочки (0.5х0.5х0.5)см, солится, перчется, вымачивается в воде. (Впитавшаяся вода во время жарки превращается в бульон). Мясо - баранина, но можно заменить любым другим. Добавляется лук.

Чебурек 1[1]

править

Состав

править

(на 2 шт)

тесто
  • мука: 110 г
  • соль: 2 г
  • вода: 40 г
фарш
  • баранина: 78 г
  • лук репчатый: 15 г
  • соль: 1 г
  • перец: 0,1 г
  • жир для фритюра: 15 г
  • яйца для смазки: 2 шт

Приготовление

править

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 30 минут и раскатывают до толщины 2 мм. Круглой выемкой вырезают лепёшки, смазывают их края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край лепёшки загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду, и всё хорошо перемешивают. Используют в сыром виде. Жарят изделия в большом количестве жира (растительное масло, гидрожир), нагретого до температуры 200 °С, едят горячими.

Необходимо добавить 2 яйца, тесто будет лучше, а чебурек вкуснее. А если добавить пару столовых ложек подсолнечного масла, то это добавит чебуреку "пузырчатость". Лучше всего для того,что бы чебуреки были хрустящими и с характерными пузырьками,нужно добавить пару столовых ложек обычной водки.

Чебурек 2[2]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 241:

Чебуреки Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-З ст. ложки холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.

На 3 стакана муки — 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, 3/4 стакана воды для теста, 50 г риса, перец (по вкусу), 200 г топленого жира для жарения.

Примечания

править
  1. 1193. Чебуреки // Кулинария / Коллектив авторов. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 339. — 960 с.
  2. Чебуреки. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 241. — 702 с., ил. с.

См. также

править
  • Бурек — несладкая выпечка различной формы, преимущественно из слоёного теста, с разнообразной начинкой.
  • Янтык — пирожок из пресного теста с мясным фаршем и острыми приправами, зажаренный на сковороде
  • Гёзлеме — лепёшки с начинкой, завёрнутой внутри, выпекаемые на сковороде,

Ссылки

править