Рецепт:Бурек
Бурек | |||
---|---|---|---|
Категория: | Выпечка | ||
Время: | жарка: 3-4 минуты | ||
Бурек (тур. börek, ивр. בּוּרֵקָס) — блюдо турецкой и некоторых соседних кухонь, несладкая выпечка различной формы, преимущественно из слоёного теста, с разнообразной начинкой.
Состав
править- сыр грюйер: 250 г
- соус бешамель: 3 ложки
- тонкое тесто для лапши
- панировочные сухари
Приготовление
править- Сыр нарезать мелкими кубиками (брюнуаз), смешать с сильно разбавленным и почти холодным соусом бешамель. Дать полностью остыть.
- Положив на тесто часть начинки, сформовать из него подобие сигары и осторожно закрутить.
- Панировать мелкими сухарями, "à l’anglaise", обжаривать непосредственно перед подачей.
Примечание: Буреки также можно приготовить в виде котлет различной формы, но их также необходимо панировать.
Упрощённый отечественный вариант.
Состав
править- тесто для лапши: 300 г (прим. автора: вероятно, также филло)
- соус бешамель: 250 г (очень густой)
- сливочный сыр: 150 г
- яйцо: 1 шт
- растительное масло: 2 ст. л.
- мука белая для панировки: 150 г
- соль, перец по вкусу
Приготовление
править- Соус бешамель в полутёплом состоянии смешать с сухим сливочным сыром, хорошо посолить и поперчить.
- Выделать из смеси шарики размером с небольшую сливу, а затем придать им форму сигары.
- Тесто раскатать толщиной в 2 мм, нарезать кусочками длиной 5-7 см, смочить.
- На каждый кусочек поместить фарш, края завернуть и защипнуть.
- Смочить яйцом, обвалять в сухарях и хорошо обжарить в большом количестве жира.
Подавать с соусом из свежих помидоров, приправленных лимонным соком и сахаром.
балканский вариант со свининой
Состав
правитьтесто
- мука: 500 г
- жир: 25 г
- соль, тёплая вода
- жир для смазывания (животный или растительный жир, сливочное масло)
начинка
- свинина: 500 г
- говядина: 250 г
- лук: 4 шт
- жир: 25 г
- желтки яичные: 2 шт
- соль, перец
Приготовление
править- Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление, поместить туда жир и немного соли, а затем замесить с тёплой водой.
- Готовое тесто разделить на 4 части, сформовать в шары, на посыпанной мукой доске раскатать из каждого шара лист, дать просохнуть на ткани, не пересушивать.
- Мясо и лук измельчить (вручную или мясорубкой), добавить жир, желтки, специи, хорошо перемешать.
- Смазать лист теста жиром и осторожно сложить пополам. Поверх подготовленного листа выложить начинку и свернуть его в рулет.
- Рулет свернуть в кольцо и положить на середину смазанного жиром противня (лучше круглого). Вокруг первого кольца последовательно укладывать остальные рулеты пока противень не заполнится.
- Смазать сверху жиром и выпекать, пока не подрумянится. После этого можно сбрызнуть его смесью воды и жира и вернуть ненадолго в духовку. Также можно смазать сметаной.
- Начинка для бурека из баранины
Состав
править- 500 г баранины (задняя часть), 500 г говядины, 3-4 луковицы, соль, перец
Приготовление
править- Мясо измельчить, добавить рубленный лук, жир(??), специи, хорошо перемешать.
- Начинка для бурека из свинины.
Состав
править- 500 г свинины, 4 луковицы, 1 яйцо соль, перец
Приготовление
править- Мясо измельчить, добавить рубленный лук, яйцо, специи, хорошо перемешать.
См. также
править- Чебурек — жаренный в масле пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами.
- Галактобуреко — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на марципан.
- Бирак — пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой, происходящий из кухни поволжских немцев.
Примечания
править- ↑ Hors-d'œuvre/Beurrecks à la Turque. // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903. — С. 101-102.
- ↑ Блины с творогом по-турецки // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 46. — 235 с.
- ↑ Свернутый бурек. Начинка для бурека из баранины. Начинка для бурека из свинины. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 59-60, 60-61. — 304 с.
Ссылки
править- ПОСКОЛЬКУ Я УЗНАЛ ЭТОТ МЕТОД, Я НЕ ИЩУ ДРУГОГО РЕЦЕПТАШаблон:Ref-tr
- Byreku i shtëpisë që i kënaqi të gjithë🥰 Hapja e petëve pa mund, me i mirë se në byrektore.😋Шаблон:Ref-sq
- Тесто фило — рецепт в домашних условиях(рус.)
- Юфка - самое распространенное тесто для турецких Бёреков. YUFKA - Börek Hamuru(рус.)
- 1000.menu ТУРЕЦКИЙ БУРЕК С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ(рус.)
- Аймкук. Бурек с сыром(рус.)