Кулинарная книга/Источники/Блюда национальной кухни

Блюда национальной кухни — серия наборов открыток с рецептами народных и авторских блюд советского периода, выпущенная издательством «Планета» в середине 1970-х годов. Часть приведённых в них рецептов разработаны известными поварами (напр. узбекские — К. Махмудовым, татарские — Ю. Ахметзяновым) и адаптирована для широкого применения.

Кроме 15 наборов, посвящённых кухням союзных республик, существовали подобные комплекты, в том числе, выпущенные региональными издательствами, в которых рассматривалась кулинария малых народов РСФСР, а также блюда определённого типа.

Структура наборов не была одинаковой: большинство из них включало в себя 15 открыток (номерных, или без номера); однако, ещё 1-2 рецепта могли быть дополнительно напечатаны на 1-й и 4-й страницах обложки, а сопроводительный текст — внутри её. Впрочем, у большинства наборов фотография на обложке дублирует одну из открыток.

Это незавершённый раздел учебника. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив его.

Основная серия

Блюда русской кухни (1970)

(нумерация условная) 1-я стр. обл. Русская похлёбка 1. Салат овощной 2. Закуска деликатесная 3. Соус-винегрет 4. Щи суточные 5. Уха рыбацкая 6. Свекольник холодный 7. Окрошка мясная 8. Окрошка рыбная 9. Солянка мясная сборная 10. Русское жаркое 11. Соус из хрена 12. Салат из свеклы 13. Пельмени уральские 14. Блины 15. Квас

Блюда украинской кухни (1970)

1-я стр. обл. (фото "Вареники с вишней) 1. Салат «Киевский» 2. Салат овощной с острой приправой 3. Суп с телятиной и грибами 4. Колбаса, жареная по-домашнему 5. Борщ украинский 6. Отбивная по-украински 7. Котлеты картофельные с грибным соусом 8. Бифштекс по-украински 9. Котлеты рыбные 10. Крученики рыбные 11. Битки по-львовски 12. Рулет из печени 13. Буженина с квасом 14. Вареники с вишней 15. Узвар

Блюда белорусской кухни (1975)

Фотосъёмка проводилась при участии кулинаров ресторана "Минск" Консультант А. Юрченко 1-я стр. обл. Оладьи картофельные по-мински 1. Салат минский 2. Яйца, фаршированные грибами 3. Сырок закусочный 4. Борщ беларусский 5. Бульон с колдунами 6. Похлёбка куриная «Минск» 7. Колбаса крестьянская 8. Жаренка 9. Котлеты минские 10. Мясо, фаршированное грибами 11. Котлеты крестьянские с грибами 12. Котлеты по-белорусски 13. Картофель, фаршированный печёнкой 14. Чернослив, фаршированный творогом 15. Кисель белорусский

Блюда молдавской кухни" (1974)

1-я стр. обл. (Кырнэцей) 1. Салат «Дойна» 2. Чорба аппетитная 3. Зама с курицей 4. Чорба с телятиной и грибами 5. Костица 6. Кырнэцей 7. Токана из свинины с мамалыгой 8. Печень на гратаре 9. Перец, фаршированный овощами 10. Голубцы по-молдавски 11. Гогошары по-молдавски 12. Плацинда с тыквой 13. Вертута с брынзой 14. Кисель из красного вина со взбитыми сливками 15. Напиток «Норок»

Блюда эстонской кухни (1973)

Блюда для фотографий приготовлены кулинарами ресторана "Старый Тоомас", г. Таллин 1-я стр. обл. (эстонская свадебная колбаса) 1. Коктейли «Соловей», вишневый, «Красная шапочка» 2. «Ёжики» из паштета 3. Фаршированные яйца «Старый Тоомас» 4. Свиные ножки 5. Эстонская свадебная колбаса 6. Охотничьи колбаски. Коктейль «Калевипоэг». Коктейль «Линда» 7. Кровяная колбаса 8. Каша перловая со сливочным маслом и молоком 9. Тюря с простоквашей 10. Торт «Ромашка» 11. Взбитые сливки с тёртым хлебом 12. Пышки со взбитыми сливками 13. Пирожные «Мини» 14. Печенье «Пипаркоок» 15. Коктейль «Старый Тоомас»

Блюда латвийской кухни (1971)

1-я стр. обл. (тертые картофельные клецки) 1. Салат «Латвия» 2. Суп из черники с клецками 3. Закуска селедочная 4. Луковый клопс 5. Рыба, запеченная в форме 6. Рыба, вареная в жире 7. Фаршированная треска 8. Картофель со сливочным маслом и творогом 9. Тертые картофельные клецки 10. Оладьи картофельные 11. Капуста в тесте 12. Суп хлебный с фруктами 13. Ватрушка морковная 14. Мусс клюквенный 15. Слойка из ржаного хлеба

Блюда литовской кухни (1974)

1.Холодная закуска «Варову» 2.Деликатесный рулет 3.Сельдь по-деревенски 4.Рыба с овощами 5.Литовский холодный борщ 6.Тушеное мясо лося 7.Колбаски деревенские 8.Телятина «Гинтарас» 9.Корейка, фаршированная грибами 10.Желе с консервированными фруктами 11.Желе «Маргутис» 12.Шакотис 13.Торт «Дайнава» 14.Крем маковый 15.Печенье «Неринга»

Блюда грузинской кухни (1972)

1-я стр. обл. Суп-чихиртма 1. Маринованная свекла с орехами 2. Цветная капуста с маслом и яйцами 3. Суп-харчо с орехами 4. Суп из помидоров 5. Суп-хашлама 6. Шашлык-бастурма из баранины или свинины 7. Цыпленок-табака 8. Чахохбили из говядины 9. Соусы 10. Сациви из рыбы 11. Каурма из картофеля 12. Баклажаны с ореховым соусом 13. Хинкали 14. Жареные кабачки с мацони 15. Пирог с изюмом и орехами

Блюда армянской кухни (1973)

1-я стр. обл. Яичница с помидорами 1. Салат из белокачанной капусты с маслинами 2. Салат из овощей с яйцом 3. Шпинат с ореховой подливкой 4. Бозбаш «Ереванский» 5. Баранина с курагой 6. Шашлык в кастрюле 7. Плов «Арарат» 8. Телятина, запеченная с помидорами 9. Толма из лука 10. Курица отварная с томатной подливкой 11. Мантапур 12. Мусака с тыквой 13. Белая фасоль протертая 14. Хапама (Тыква фаршированная) 15. Сахарный хлеб

Блюда азербайджанской кухни (1974)

Блюда для фотографирования приготовлены в ресторане "Бакы" с участием мастеров-поваров Шихомирова А. и Сорокина Е., кондитера Кадыровой А. г. Баку 1-я стр. обл. Салат «Хазар» 1. Пити 2. Кюфта-бозбаш 3. Дюшбара 4. Поджарка по-азербайджански 5. Шашлык из осетрины 6. Шашлык любительский 7. Тоюг плов 8. Гиймя плов 9. Люля-кебаб 10. Ярпаг долмасы 11. Кутабы 12. Довга 13. Пахлава 14. Шакер бура 15. Шербеты

Блюда казахской кухни (1977)

1. Салат по-казахски 2. Сай (редька с маслом) 3. Манпар 4. Кеспе с мясом 5. Асып 6. Мясо по-казахски 7. Лагман 8. Самса тандырная 9. Куырдак 10. Плов 11. Манты с мясом и тыквой 12. Куырма-самса 13. Жута-нан 14. Лепешка Ак-нан Чай по-казахски

Блюда узбекской кухни (1973)

Фотосъёмка проводилась в московском ресторане "Узбекистан", рецепты взяты из книги К. Махмудова и А. Санделя "Узбекские блюда". Ташкент, Государственное издательство Узбекской ССР, 1958 г. 1-я стр. обл. (Янчмиш и Гюль кант) 1. Салат из свежих овощей с мясом 2. Салат «Чимчик тили» 3. Яхна гушт (мясо отварное холодное) 4. Угра оши (мясной суп с лапшой) 5. Манты 6. Чучвара (пельмени) 7. Сых кебаб (шашлык из баранины) 8. Чупан кебаб (шашлык из вырезки) 9. Кавирма палов (плов) 10. Казан кебаб (баранина в собственном соку) 11. Ошкавак манты (манты с тыквой) 12. Чузма-лагман (лагман из тянутого теста) 13. Кыйма кебаб (шашлык из рубленного мяса) 14. Котлеты «Узбекистон» из кур 15. Янчмиш и Гюль кант

Блюда туркменской кухни (1976)

1. Унаш (суп из фасоли с лапшой) 2. Кюфта-шурпа 3. Говурма с белке 4. Окрошка ашхабадская 5. Этли борек-гатыклы (пельмени) 6. Помидоры фаршированные 7. Догрома-чорба 8. Плов с перцем 9. Люля-кебаб, тушенный с луком 10. Шашлык степной 11. Фитчи (пирог с мясом) 12. Этли нан (пирожки с мясом и капустой) 13. Кокмач (жареное мясо с гарниром) 14. Пирожки с хурмой 15. Хейгенек (омлет)

Блюда киргизской кухни (1978)

Шорпо "Сусамыр". Закуска "Чуйская". Салат "Жанылык". Закуска "Сусамыр". Салат острый. Самса. Беш-бармак по-киргизски. Суп по-чабански. Котлеты "Сусамыр". Баклажаны жареные в омлете. Бифштес "Сусамыр". Каттама. Печенье "Айгуль". Пирожное "Карагат". Боорсок. Напиток "Тоо-Гулю".

Блюда таджикской кухни

1. Салат из болгарского перца 2. Салат из редиса 3. Салат витаминный 4. Каурмо Шурбо 5. Карам шурбон гушти 6. Угро 7. Плов таджикский 8. Шашлык любительский 9. Мясо в собственном соку 10. Пельмени с зеленью 11. Лагман 12. Баклажаны фаршированные 13. Катлама 14. Самбуса вараки 15. Халвайтар

Другие комплекты

Блюда русской кухни (1987)

1-я стр. обл. Кисель из ягод 1. Маринованные закуски 2. Винегрет 3. Сельдь по-русски 4. Яйца рубленные с чесноком 5. Борщ московский 6. Лапша домашняя 7. Уха ростовская 8. Пельмени сибирские 9. Мясо, жаренное крупными кусками 10. Котлеты свиные натуральные 11. Солянка мясная на сковороде 12. Рыба отварная с хреном 13. Рыба, припущенная в рассоле 14. Кабачки фаршированные 15. Репа фаршированная 16. Грибы в сметане 17. Каша гурьевская 18. Пирог, пирожки 4-я стр обл. Ушное (мясо по-деревенски)

Блюда башкирской кухни (1985)

1-я стр. обл. Зур-бялеш 1. Закуска уфимская 2. Тутырылган-тауык заливной 3. Тукмас 4. Суп-салма с катыком 5. Бишбармак 6. Олюш 7. Усбосмак 8. Кыстыбый 9. Коймак 10. Вак-балеш 11. Урама и Чек-чек 12. Губадия 13. Суп сладкий из черной смородины с салмой 14. Яблоки фаршированные эремсеком 15. Прохладительные напитки (Напиток из калины, Напиток «Боол», Айрэн)

Блюда башкирской кухни

Конина, фаршированная чесноком Бульон с беляшами Суп-салма с катыком Кыстыбый Рулет мясной по-башкирски Печень по-уфимски Сумсы печеные и жареные Дучмаки с творогом Яблоки фаршированные эремсеком Холодные сладкие напитки (из калины, витаминный, медовый «Боол») Рулет из говяжьих голов Тукмас молочный Овощной салат

Блюда татарской кухни (1980)

Мясо по-татарски Чельпек Гульбанак Губадия с мясом Талкыш калеве Перемеч Тутырма Пехлеве Тутырган тавык (фаршированная курица по-татарски) Вак бэлиш Токмач Бэккэн с капустой Зур бэлиш Эчпочмак Рыбное тэбе по-деревенски Паштет слоеный Куллама Чэк-чэк Баурсак Келеве бухарское

Сладкие блюда азербайджанской кухни (1984)

1-я стр. обл. 1. Трубочки миндальные 2. Рулет ордубадский 3. Бадам пури 4. Куба тыхмасы 5. Пахлава бакинская 6. Пахлава слоеная с орехами 7. Нан азербайджанский 8. Рулет ореховый 9. Шор-когал 10. Фясяли 11. Курабье бакинское 12. Торт «Гыз Галасы» 13. Торт «Марал Гель» 14. Мутаки шемахинские 15. Кюльча ленкоранская

Рыбные блюда (1971)

1. Ставрида вареная 2. Сосиски рыбные 3. Зразы из сардинеллы или сардикопса 4. Фрикасе из скумбрии 5. Нототения запеченная 6. Суп с рыбными фрикадельками 7. Суп картофельный с налимом 8. Гуляш из ставриды 9. Салака тушеная 10. Рыба-сабля, запеченная с яйцом 11. Салака жареная 12. Шницель из нототении 13. Рыба-сабля, тушеная с овощами 14. Рыбные каштаны 15. Винегрет с рыбой

Дары океана (1980)

1. Бутерброды-канапе с пряной мойвой 2. Закуска из пряной мойвы 3. Яйца, фаршированные креветками 4. Салат рисовый с пастой «Океан» 5. Салат из морской капусты 6. Суп пикантный с креветками 7. Уха из мойвы 8. Уха океаническая 9. Мидии, запеченные в раковинах 10. Рыба, жаренная в тесте 11. Шницель по-матросски 12. Мойва с картофелем, запеченная по-русски 13. Картофельные зразы с пастой «Океан» 14. Сардины тушеные с овощами 15. Скумбрия с сыром

Рыбные блюда (kalatoite)

1. Рыба, запеченная с яблоками 2. Жареные снетки или салака 3. Рыбный рулет 4. Маринованная салака 5. Жареная треска 6. Рыбная запеканка 7. Овощной салат с рыбой 8. Отварная треска 9. Рыбный суп с овощами 10. Отварная форель 11. Рыбные фрикадельки 12. Рыбный студень 13. Скумбрия с овощами 14. Рыбное филе, испеченное в фольге 15. Жареная рыба с соусом 16. Рыбный рулет

Блюда из рыбы. Советы хозяйкам (1990)

1. Похлебка из сардин в горшочке 2. Жаркое по-зеленоградски 3. Бутерброды аппетитные 4. Салат «Морской» 5. Салат с кальмарами 6. Салат «Оригинальный» 7. Рыба в кляре 8. Крабовые палочки в кляре 9. Ставрида рубленая с морской капустой 10. «Птичьи гнезда» из сельди иваси 11. Солянка по-дальневосточному 12. Ставрида по-русски 13. Рыба «Сюрприз» 14. Яйца, фаршированные креветками 15. Заливное «Дары Посейдона» 16. Рыба в сметане 17. Рыба под ореховым соусом 18. Салат «Океанический» 19. Котлеты «Здоровье» 20. Салака жареная 21. Расстегаи 22. Коктейль с креветками

Фирменные блюда московских ресторанов (1970)

Издательство «Реклама» 1. Салат «Москва» 2. Салат «Узбекистон» 3. Ассорти «Арагви» 4. Салат «Русский букет» 5. Ветчина заливная по-русски 6. Щи суточные со свининой и грибами 7. Рыба заливная по-славянски 8. Шницель по-пражски 9. Котлеты «Якорь». Ресторан «Якорь» 10. Зразы любительские. Ресторан «Пекин» 11. Филе из свинины по-варшавски 12. Кряква по-днепровски. Ресторан «Днепр» 13. Котлеты крестьянские с грибами. Ресторан «Минск» 14. Котлеты «Украина». Ресторан «Украина» 15. Манты. Ресторан «Узбекистан» 16. Яблоки, запеченные с рисом. (Ресторан «Ленинград»)

Ссылки

• Наборы открыток "Блюда русской, украинской, белорусской, молдавской, эстонской, латвийской, грузинской, армянской, азербайджанской, узбекской кухни" в ЖЖ dubokvit (рус.)

• Набор открыток «Блюда таджикской кухни» на oldcard.su(рус.)

• набор открыток «Блюда азербайджанской кухни» на azerhistory.com(рус.)
• набор открыток «Блюда татарской кухни» на ЖЖ vnu4ka(рус.)
• набор открыток «Блюда башкирской кухни» на sheba.spb.ru(рус.)
• «Блюда башкирской кухни» наборы 1 и 2 в ЖЖ alex-makk(рус.)