Рецепт:Люля-кебаб
| Люля-кебаб | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Люля́-кеба́б — одно из блюд азербайджанской и ряда других кухонь: мясной фарша, нанизанный на шампур и зажаренный на углях. Подобные блюда известны под разными названиями.
Шампуры для люля-кебаба должны быть шире обычных.
Состав
править- Баранина: 240 г
- Сало баранье (курдюк): 10 г
- Лук репчатый (для фарша): 15 г
- Лук зелёный: 35 г
- Сумах (сушёный барбарис): 3 г
- Зелень разная: 12 г
- Мука пшеничная для лаваша: 90 г
- Вода: 25 г
- Перец: по вкусу
Приготовление
править- Баранину, репчатый лук и курдюк порубить (или пропустить через мясорубку), заправить солью и перцем.
- Сформовать фарш в виде сарделек, нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями.
- Подавать с лавашом или без него, с зелёным луком и зеленью, сумах подаётся отдельно..
Состав
править- баранина: 330 г (мякоть лопаточной части или задней ноги)
- курдючный жир: 20 г
- лук репчатый: 205 г
- лук зелёный: 40 г
- зелень петрушки: 15 г
- мука пшеничная: 45 г
- соль: 5 г
- перец: 0,05 г
Выход 170 г
Приготовление
править- Мясо и жир пропустить через мясорубку. Фарш заправить специями и поставить на 20-30 минут в холодильник.
- Сформовать из фарша люля в виде сарделек по 40-45 г, нанизать на шампур и жарить над раскалёнными углями (без пламени).
- На воде замесить тесто из муки и соли, раскатать лаваш, выпекать на плите без масла.
- При подаче люля-кебаб завернуть в нарезанный лаваш, гарнировать луком и зеленью, в летнее время также помидорами.
- Люля-кебаб с курдюком[4]
Состав и приготовление идентичны обычному люля-кебабу, но дополнительно берётся 60 г бараньего курдюка, нарезается по 15-20 г и нанизывается на шампур вперемешку с кебабом.
Примечания
править- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокkul55не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокazkul63не указан текст - ↑ Люля-кебаб // Азербайджанская кулинария / Бунятов К.Г.. — Баку: Азербайджанское государственное издательство, 1982. — С. 44. — 182 с.
- ↑ а б Люля-кебаб. Люля-кебаб с курдюком. // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 89, 90. — 232 с.
- ↑ 9. Люля-кебаб // Блюда азербайджанской кухни (набор из 15 открыток). — М: Планета, 1974. — С. 9. — 15 с.
Ссылки
править
Sobada Lülə Kababın hazırlanması. Приготовление Люла Кебаб.#lüləkababınhazırlanmasıШаблон:Ref-az- АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ЛЮЛЯ КЕБАБ (МАСТЕР КЛАСС)(рус.)
- Илья Лазерсон Два вида кебабов . Кухня по заявкам(рус.) (рыбный и говяжий)
- resept.az Sobada sarımsaqlı lülə kababШаблон:Ref-az
