Дюшбара — одно из блюд азербайджанской кухни

Является аналогом таких блюд, как чучвара и пельмени

Ингредиенты[1][2] править

  • Баранина — 108 г.
  • Мука пшеничная — 40 г.
  • Яйца — 1/4 шт.
  • Лук репчатый — 18 г.
  • Уксус винный — 10 г.
  • Зелень кинзы — 15 г. или сушёная мята — 1 г.
  • Соль — по желанию
  • Перец — по желанию

Приготовление править

Для приготовления дюшбары, из костей барана варят бульон, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 грамма фарша. Квадратики заворачивают складывая их пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Дюшбару варят в бульоне примерно 5 минут, после чего они всплывают наверх. В домашних условиях дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком. А сверху посыпают зеленью кинзы или сушёной мятой.

Примечания править

  1. Дюшбара // Азербайджанская кулинария / Н.К. Алхазов, А.Д. Джабаров, Н.М. Малеев, Б.А. Садыхов, Н.М. Халилов, А.С. Шихамиров. — Баку: Азерб. гос. изд. (Азернешр), 1963. — С. 33-34. — 123 с.
  2. Дюшбара // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 40. — 232 с.

Ссылки править