Рецепт:Чучвара
| Чучвара | |
|---|---|
 | |
| Категория: | Пельмени |
Чучвара́ (узб. chuchvara) — одно из блюд узбекской кухни. Является аналогом таких блюд, как дюшбара и пельмени
- Чучвара (Пельмени, базовый рецепт)
Состав
править- тесто: мука 500 г, яйцо 1 шт, соль 1 ч. л.
- фарш: мясо 500 г (жирная мякоть баранины или говядины / телятины), лук репчатый 400 г, соль 1 ч. л., чёрный перец.
- приправа: кислое молоко 1 стакан или пережаренный в масле лук ("пиёздог" - 50 г масла, 2-3 головки лука), или виноградный уксус 1 ст. л., или чёрный перец 1 ч. л.
Приготовление
править- Приготовить тесто как для манты, раскатать тонким слоем сочень, нарезать квадратиками размером 5х5 или 6х6 см.
- Приготовить фарш: мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, заправить чёрным (или красным) перцем, полить подсоленной водой, хорошо размешать.
- На середину каждого квадратика положить по 1 ч. л. фарша, слепить пельмени.
- В кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить пельмени и сварить. Пельмени будут готовы, когда всплывут на поверхность бульона.
- При подаче на стол пельмени вынуть шумовкой, положить на блюдо, полить кислым молоком или же заправить пережаренным до золотистого цвета на топленом масле луком. Пельмени можно подать с виноградным уксусом и черным перцем.
- Помидор чучвара (Пельмени из сушёных помидоров)
Состав
править- тесто: мука 500 г, яйца 2 шт, соль 1 ч. л.
- фарш: 400 г сушеных помидоров, 400 г лука, 150 г сала, соль 1 ч. л. (мелкая) и чёрный перец 1 ст. л.
- зажарка луковая "пиёздог": 50 г масла, 2-3 головки лука.
Приготовление
править- Приготовить тесто и сделать пельмени по базовому рецепту.
- Приготовить фарш: сушеные помидоры промыть в горячей воде и замочить на 10 мин, затем мелко их порубить. Добавить лук и курдючное сало, топлёное или сливочное масло, посыпать черным перцем, все перемешать.
- Начинить фаршем пельмени, сварить и подать с пережаренным на масле луком.
- Кук чучвара (Пельмени с зеленью)
Состав
править- тесто: мука 500 г, яйцо 1 шт, соль 1 ч. л..
- фарш: зелень 1 кг (щавель, пастушья сумка, первые побеги люцерны, мята, шпинат, кинза), мука 500 г, яйцо 1 шт, зелёный лук 1 пучок, курдючное сало или шкварки 150 г, соль 1 ст. л., красный перец 1 ст. л.
- для смазывания пельменей: топлёное масло 2 ст. л.
Приготовление
править- Приготовить тесто и сделать пельмени по базовому рецепту.
- Приготовить фарш: мелко порубить зелень, а также зелёный или репчатый лук, шкварки или курдючное сало. Заправить солью и красным молотым перцем, тщательно все перемешать, тушить, добавив яйца.
- Начинить фаршем пельмени, сварить и перед подачей полить топлёным маслом.
- Ёзги кук чучвара (Пельмени с зеленью, летние)
Состав
править- тесто: как в базовом рецепте
- фарш: листья райхана и жамбила, укроп 2 пучка, зелёный чеснок 1 пучок, зелёный лук 2 пучка, кинза 2 пучка, петрушка 1 пучок, шкварки 1 стакан шкварок (или 150 г курдючного сала), яйцо 1 шт. Соль и перец по вкусу.
Приготовление
править- Приготовить тесто, как на пельмени.
- Приготовить фарш из душистой зелени: тщательно промыть и мелко порубить райхан, жамбил, кинзу, укроп, зелёный лук, зелёный чеснок, петрушку. Добавить шкварки или мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и сырые яйца.
Остальные операции (лепка пельменей, варка, подача) выполняются как в предыдущем рецепте.
- Картошка чучвара (Пельмени картофельные)
Состав
править- тесто: мука 500 г, яйцо 1 шт, соль 1 ч. л.
- начинка: картофель 1 кг, лук репчатый 500 г, топлёное масло 150 г, соль и перец по вкусу.
- для смазывания пельменей: сметана 0,5 стакана или 2 ст. л. сливочного масла.
Приготовление
править- Приготовить тесто по базовому рецепту.
- Вымыть картофель и отварить целиком на пару, очистить от кожуры и сделать пюре с добавлением соли, перца и пассированного на топлёном масле лука.
- Начинить пельмени картофельным пюре, отварить в кипящей подсоленной воде.
- Готовые пельмени положить на тарелки и подать без бульона, полив сметаной или сливочным маслом.
См. также
править- угра-чучвара (суп-лапша с пельменями и фрикадельками)
Примечания
править- ↑ Чучвара (5 рецептов) // Узбекские блюда / Карим Махмудов. — Ташкент: "Узбекистан", 1974.
