Вариант нарезки теста и лепки
Манты в мантоварке

Состав

править

Тесто:

  • мука: 500 г
  • яйцо: 1 шт
  • соль: 1 ч. л

Фарш:

  • мясо: 1 кг (мякоть баранины, или говядины)
  • лук: 500 г
  • солёная вода: 1/2 стакана
  • чёрный перец: 1 ч.л.
  • сало курдючное или нутряное: 100 г

для приправы (на каждую порцию):

  • сметана или кислое молоко: 1 ст.л.
  • чёрный перец: 1 щепотка
  • по желанию - щепотка мелко нарезанной кинзы.

Приготовление

править
  1. Приготовить крутое тесто. Скатать его в шар и дать отстояться 10 минут.
  2. Тесто тонко раскатать скалкой (1-2 мм) нарезать на квадратики примерно по 10 х 10 см (или на кружочки сходного размера), на каждый положить по столовой ложке фарша и кусочку курдючного сала, слепить манты (сложив тесто по средней линии, либо собрав вместе края вверх).
  3. В процессе готовки, сырые манты, чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, надо покрыть салфеткой.
  1. мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками.
  2. добавить мелко нашинкованный лук, чёрный молотый перец, тмин, немного солёной воды, хорошо перемешать. Курдючное или нутряное сало для начинки нарезать кусочками величиной с миндаль.
  1. Смазать маслом ярусы паровой кастрюли (мантоварки), уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, закрыть крышкой и варить на пару 45 минут.

Подача

править

Подавать в касах (большая пиала), положив на порцию по 4 штуки, или в большом блюде, залить бульоном, заправить кислым молоком или сметаной, посыпать чёрным перцем. Отдельно подать виноградный уксус.

Примечания

править
  1. Манты // Узбекские блюда / Карим Махмудов. — Ташкент: "Узбекистан", 1974.

Ссылки

править