Рецепт:Манты

Манты
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Вариант нарезки теста и лепки

Манты в мантоварке

Манты 1

Состав

Тесто:

• мука: 500 г
• яйцо: 1 шт
• соль: 1 ч. л

Фарш:

• мясо: 1 кг (мякоть баранины, или говядины)
• лук: 500 г
• солёная вода: 1/2 стакана
• чёрный перец: 1 ч.л.
• сало курдючное или нутряное: 100 г

для приправы (на каждую порцию):

• сметана или кислое молоко: 1 ст.л.
• чёрный перец: 1 щепотка
• по желанию - щепотка мелко нарезанной кинзы.

Приготовление

тесто

1. Приготовить крутое тесто. Скатать его в шар и дать отстояться 10 минут.
2. Тесто тонко раскатать скалкой (1-2 мм) нарезать на квадратики примерно по 10 х 10 см (или на кружочки сходного размера), на каждый положить по столовой ложке фарша и кусочку курдючного сала, слепить манты (сложив тесто по средней линии, либо собрав вместе края вверх).
3. В процессе готовки, сырые манты, чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, надо покрыть салфеткой.

фарш

1. мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками.
2. добавить мелко нашинкованный лук, чёрный молотый перец, тмин, немного солёной воды, хорошо перемешать. Курдючное или нутряное сало для начинки нарезать кусочками величиной с миндаль.

варка

1. Смазать маслом ярусы паровой кастрюли (мантоварки), уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, закрыть крышкой и варить на пару 45 минут.

Подача

Подавать в касах (большая пиала), положив на порцию по 4 штуки, или в большом блюде, залить бульоном, заправить кислым молоком или сметаной, посыпать чёрным перцем. Отдельно подать виноградный уксус.

Ссылки

• ПО УЗБЕКСКИ КАК ПРАВИЛЬНО ЛЕПИТЬ МАНТЫ (Алишер Халилов) на YouTube(рус.)
• Гастрономъ. Манты(рус.)