Рецепт:Потофё

Потофё - традиционное французское блюдо напоминающее суп, при этом бульон и отваренные овощи к нему обычно подаются отдельно.

ИнгредиентыПравить

  • говядина 500 г
  • вода 4 л
  • морковь 0.5 стакана
  • репа 0.5 стакана
  • лук 2 шт.
  • лук-порей 2 шт.
  • корень сельдерея 1 шт.
  • зелень петрушки 1 лист
  • чеснок 1 долька
  • лук репчатый 0.5 стакана
  • гвоздика 2 шт.
  • перец чёрный горошком 2-3 шт.
  • картофель 600-800 г
  • соль 2 ч. ложки

ПриготовлениеПравить

Говядину с костями положить в кастрюлю и залить холодной водой. После того как вода закипит, снять пену и усилить огонь. Одновременно обжарить в сливочном масле репчатый лук. Только после того, как пена снята, положить в кастрюлю соль, морковь, репу, лук-порей, сельдерей, петрушку, чеснок, обжаренный лук, гвоздику, перец. Лук перед добавлением часто жарят (или опаляют на открытом огне) до черноты — это придаёт бульону особый цвет и аромат. Варить 5—6 ч на слабом огне. Процедить, положить картофель и варить еще 1 ч. Посолить по вкусу. Подавать с гренками.

ПримечанияПравить

  • Для приготовления потофё обычно также используют недорогие части говяжьей туши (голяшки, огузок, рулька), желательно богатые желатином, чтобы избежать пересушивания при варке.

Источник рецептаПравить