Рецепт:Потофё
Потофё - традиционное французское блюдо напоминающее суп, при этом бульон и отваренные овощи к нему обычно подаются отдельно.
| Потофё | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Супы | |
| Порций: | 3-4 | |
| Время: | 5-6 часов | |
| Сложность: |  | |
ИнгредиентыПравить
- говядина 500 г
- вода 4 л
- морковь 0.5 стакана
- репа 0.5 стакана
- лук 2 шт.
- лук-порей 2 шт.
- корень сельдерея 1 шт.
- зелень петрушки 1 лист
- чеснок 1 долька
- лук репчатый 0.5 стакана
- гвоздика 2 шт.
- перец чёрный горошком 2-3 шт.
- картофель 600-800 г
- соль 2 ч. ложки
ПриготовлениеПравить
Говядину с костями положить в кастрюлю и залить холодной водой. После того как вода закипит, снять пену и усилить огонь. Одновременно обжарить в сливочном масле репчатый лук. Только после того, как пена снята, положить в кастрюлю соль, морковь, репу, лук-порей, сельдерей, петрушку, чеснок, обжаренный лук, гвоздику, перец. Лук перед добавлением часто жарят (или опаляют на открытом огне) до черноты — это придаёт бульону особый цвет и аромат. Варить 5—6 ч на слабом огне. Процедить, положить картофель и варить еще 1 ч. Посолить по вкусу. Подавать с гренками.
ПримечанияПравить
- Для приготовления потофё обычно также используют недорогие части говяжьей туши (голяшки, огузок, рулька), желательно богатые желатином, чтобы избежать пересушивания при варке.