Рецепт:Пюре из репы
| Пюре из репы |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 144:
Пюре изъ рѣпы (Purée de navets.) дѣлается такъ же, какъ и пюре изъ бѣлой фасоли № 533.
там же, с. 144:
№ 533. Пюре изъ бѣлой фасоли. Purée de haricots blancs. Сварить бѣлую фасоль въ соленой водѣ съ кускомъ масла, лукомъ и букетомъ изъ зелени, см. № 485. Когда фасоль сварится до мягкостн. удалить букетъ изъ зелени, протереть фасоль вмѣстѣ съ лукомъ, соединить пюре съ нужнымъ количествомъ бешамели № 301, высадить до надлежащей густоты. Протереть чрезъ частое сито, закончить кускомъ масла, сливками.
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- репа: 50 фунтов (22,68 кг)
- картофель: 10 фунтов (4,53 кг)
- маргарин: 0,5 фунта (0,227 кг)
- соль: 2 унции (0,227 кг)
Приготовление
править- Репу очистить и нарезать кубиками. Поместить в котёл, залить холодной водой, посолить, довести до кипения, снять пену, варить до готовности.
- Слить воду, осушить репу, растолочь и вернуть в котёл.
- Отдельно отварить картофель, слить воду, осушить, растолочь и смешать с репой.
- Добавить маргарин, перемешать, попробовать на специи (при необходимости добавить) и подавать.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ № 534. Пюре изъ рѣпы. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 144.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ 192. Mashed Turnips. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 133-134.. — 214 с.