Пихтие с паприкой
Пихтие с овощами, листьями салата и отварными яйцами.

Пихтие (серб. Pihtije, хорв. hladetina, мак. пача или пивтија) — балканский вариант холодца. По сравнению с ним, в пихтие содержится значительно больше мяса, однако, преимущественно II-III категории. Может добавляться копчёное мясо и специи, а в банкетные — зелень, овощи, варёные яйца.

В мусульманских регионах вместо свинины используется телятина, говядина, рыба.

Пихтие 1[1]

править

Состав

править

(на 1 порцию, около 150 г)

  • свинина (голова, ножки, шкура): 250 г
  • морковь: 10 г
  • петрушка (корень и зелень): 5 г
  • сельдерей (корень и зелень): 3 г
  • чеснок: 5 г
  • лавровый лист: 0,01 г
  • приправа: 1 г (напр. Вегета)
  • паприка (молотая): 0,2 г
  • перец чёрный в зёрнах: 0,1 г
  • соль: по вкусу

Приготовление

править
  1. Со свинины удалить шерсть, разрезать на небольшие кусочки, поместить в подходящую для отваривания посуду.
  2. Добавить морковь, петрушку, сельдерей (очищенный, вымытый и нарезанный четвертинками), чёрный перец, лавровый лист, приправу и соль по вкусу. Залить водой и варить пока мясо не начнёт отделяться от голов и ножек.
  3. Слить отдельно бульон, процеживая; мясо и шкуру отделить от костей, измельчить, сложить в более мелкую посуду; посыпать молотой паприкой и измельчённым чесноком, залить процеженным бульоном.
  4. Сверху посыпать измельчённой зеленью петрушки и сельдерея, остатками перца; при необходимости досолить.
  5. Залитые ёмкости поставить в холодное место.
  6. Когда масса достаточно загустеет, можно подавать, предварительно разделив на порционные куски.

Примечание:

  • В бульон можно добавить желатин.
  • Отваренные с бульоном овощи можно нарезать кубиками и поместить вместе с мясом в ёмкости для охлаждения, или использовать для приготовления других блюд.
  • Также можно добавить кусочки копчёного мяса, или приготовить это же блюдо из телятины, рыбы и др.

См. также

править

Примечания

править
  1. 252. Pihtije // Recepture za pripremanje jela u JNA / Nedeljko Jokić, Milorad Tekić. — Beograd: Vojna štamparija, 1983. — С. 388. — 542 с.

[1]


Ссылки

править
  1. 252. Pihtije // Recepture za pripremanje jela u JNA / Nedeljko Jokić, Milorad Tekić. — Beograd: Vojna štamparija, 1983. — С. 388. — 542 с.