Рецепт:Кялля-пача
| Кялля-пача | ||
|---|---|---|
| Категория: | Супы | |
Кялля-пача (азерб. kəllə-paça, тур. kelle paça, турк. kellebaşayak) — одно из блюд азербайджанской кухни
В России более распространен как «хаш»
Ингредиенты[1] править
- Баранья голова — 214 г.
- Бараньи ножки — 179 г.
- Чеснок — 5 г.
- Рубец — 47 г.
- Уксус — 10 г.
- Соль — по желанию
Приготовление править
Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (в течении 6-7 часов) мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 грамм и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толчёный чеснок с уксусом.
Примечания править
- ↑ Кялля-пача // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 23. — 232 с.