Рецепт:Кялля-пача

Кялля-пача (азерб. kəllə-paça, тур. kelle paça, турк. kellebaşayak) — одно из блюд азербайджанской кухни

В России более распространен как «хаш»

Ингредиенты[1]

править
  • Баранья голова — 214 г.
  • Бараньи ножки — 179 г.
  • Чеснок — 5 г.
  • Рубец — 47 г.
  • Уксус — 10 г.
  • Соль — по желанию

Приготовление

править

Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (в течении 6-7 часов) мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 грамм и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толчёный чеснок с уксусом.

Примечания

править
  1. Кялля-пача // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 23. — 232 с.