Рецепт:Мужужи
Чакапули — грузинское блюдо, напоминающее холодец, хотя часто его представляют как холодный суп.
Мужужи (груз. მუჟუჟი)
| Мужужи | ||
|---|---|---|
| Категория: | Первые блюда | |
| Порций: | 2-3 | |
| Время: | 1.5 - 2 часа | |
| Сложность: |  | |
Мужужи 1
правитьИнгредиенты
править- субпродукты мясные ноги, уши, хвосты:230 г
- луковицы: 0,5 шт.
- морковь: 10 г
- уксус винный: 20 г
- перец душистый: по вкусу
- лавровый лист: по вкусу
- гвоздика: по вкусу
- корица: по вкусу
- чеснок: по вкусу
- соль: по вкусу
Приготовление
правитьРазрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30—40 минут. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде (бульон желеобразный).
Примечания. Можно использовать и просто свинину, но наличие кожи, субпродуктов желательно, так как они содержат желирующие вещества.
Источник рецепта 1
править- Мужужи из свинины
Состав
править- свинина: 1 кг
- лавровый лист: 2 шт
- душистый перец: 10 горошин
- уксус: 0,75 стакана
- соль: по вкусу.
Приготовление
править- Свинину промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой чтоб покрыло. Добавить лавровый лист и душистый перец и варить до готовности.
- Когда мясо разварится, влить уксус, посолить, дать закипеть, и тут же снять с огня,
- Переложить вместе с отваром в приготовленную посуду для охлаждения, охладить.
- Мужужи из свиных ножек
Состав
править- свиные ножки: 10 шт
- винный уксус: 3 стакана
- черный перец: 8 горошин
- душистый перец: 10 горошин
- лавровый лист: 2–3 шт
- соль: по вкусу
Приготовление
править- Ножки подготовить (ошпарить, очистить от щетины, натереть мукой и опалить), далее промыть холодной водой и разварить.
3 стакана полученного отвара влить в винный уксус, добавить специи, посолить и поставить покипеть.
- Отваренные ножки разрезать вдоль пополам, уложить в банку, залить горячим отваром, закупорить и поставить в прохладное место.
Блюдо может храниться до 15 дней.
- Мужужи из ножек поросёнка
Состав
править- ножки поросёнка: 1 кг
- морковь: 2 шт
- лук репчатый: 3 шт
- душистый перец: 8 шт
- лавровый лист: 3 шт
- винный уксус: 0,75 стакана
- соль: по вкусу.
Приготовление
править- Ножки подготовить (очистить, обмыть), разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрыла, и поставить варить до полуготовности.
- Наполовину готовые ножки положить в чистую кастрюлю.
- Процедить отвар процедить, добавить к 2,5 стакана отвара винный уксус, влить в кастрюлю. Варить до полной готовности ножек .
- За 30–40 минут до окончания варки добавить нарезанные кружкАми лук и морковь, а также специи и посолить.
- Готовый мужужи подавать тёплым, в мисках или в глубоких тарелках.
Примечания
править- ↑ Мужужи из свинины, Мужужи из свиных ножек, Мужужи из ножек поросенка // Грузинские блюда / Сулаквелидзе Т.П.. — Тбилиси: Минторг Грузинской ССР, 1959. — С. 70, 71, 74. — 294 с.
