Чакапули — грузинское блюдо, напоминающее холодец, хотя часто его представляют как холодный суп.

Мужужи (груз. მუჟუჟი)

Мужужи 1

править

Ингредиенты

править
  • субпродукты мясные ноги, уши, хвосты:230 г
  • луковицы: 0,5 шт.
  • морковь: 10 г
  • уксус винный: 20 г
  • перец душистый: по вкусу
  • лавровый лист: по вкусу
  • гвоздика: по вкусу
  • корица: по вкусу
  • чеснок: по вкусу
  • соль: по вкусу

Приготовление

править

Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30—40 минут. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде (бульон желеобразный).

Примечания. Можно использовать и просто свинину, но наличие кожи, субпродуктов желательно, так как они содержат желирующие вещества.

Источник рецепта 1

править

Мужужи 2[1]

править
Мужужи из свинины

Состав

править
  • свинина: 1 кг
  • лавровый лист: 2 шт
  • душистый перец: 10 горошин
  • уксус: 0,75 стакана
  • соль: по вкусу.

Приготовление

править
  1. Свинину промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой чтоб покрыло. Добавить лавровый лист и душистый перец и варить до готовности.
  2. Когда мясо разварится, влить уксус, посолить, дать закипеть, и тут же снять с огня,
  3. Переложить вместе с отваром в приготовленную посуду для охлаждения, охладить.


Мужужи из свиных ножек

Состав

править
  • свиные ножки: 10 шт
  • винный уксус: 3 стакана
  • черный перец: 8 горошин
  • душистый перец: 10 горошин
  • лавровый лист: 2–3 шт
  • соль: по вкусу

Приготовление

править
  1. Ножки подготовить (ошпарить, очистить от щетины, натереть мукой и опалить), далее промыть холодной водой и разварить.

3 стакана полученного отвара влить в винный уксус, добавить специи, посолить и поставить покипеть.

  1. Отваренные ножки разрезать вдоль пополам, уложить в банку, залить горячим отваром, закупорить и поставить в прохладное место.

Блюдо может храниться до 15 дней.


Мужужи из ножек поросёнка

Состав

править
  • ножки поросёнка: 1 кг
  • морковь: 2 шт
  • лук репчатый: 3 шт
  • душистый перец: 8 шт
  • лавровый лист: 3 шт
  • винный уксус: 0,75 стакана
  • соль: по вкусу.

Приготовление

править
  1. Ножки подготовить (очистить, обмыть), разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрыла, и поставить варить до полуготовности.
  2. Наполовину готовые ножки положить в чистую кастрюлю.
  3. Процедить отвар процедить, добавить к 2,5 стакана отвара винный уксус, влить в кастрюлю. Варить до полной готовности ножек .
  4. За 30–40 минут до окончания варки добавить нарезанные кружкАми лук и морковь, а также специи и посолить.
  5. Готовый мужужи подавать тёплым, в мисках или в глубоких тарелках.

Примечания

править
  1. Мужужи из свинины, Мужужи из свиных ножек, Мужужи из ножек поросенка // Грузинские блюда / Сулаквелидзе Т.П.. — Тбилиси: Минторг Грузинской ССР, 1959. — С. 70, 71, 74. — 294 с.

Ссылки

править