Кулинарная книга/Источники/Грузинские блюда
Грузинские блюда — одна из поваренных книг о национальных кухнях советского периода.
 Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив его. |
В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.
Внимание: нумерация страниц на текущий момент верна лишь до стр. 41 включительно (т.е. до конца раздела "Супы вегетарианские"). В дальнейшем это будет исправлено.
Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).
Супы
правитьСупы из мясных продуктов и птицы
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Суп-артала (А) | 3 | см. Артала |
| Суп-артала (Б) | 3 | см. Артала |
| Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (А) | 4 | см. Хаш |
| Суп-хаши из бараньих рубцов и ножек (Б) | 5 | см. Хаш |
| Суп-хаши из говяжьих рубцов и ножек | 5 | см. Хаш |
| Суп-харчо из говядины (А) | 5 | см. Харчо |
| Суп-харчо из говядины (Б) | 6 | см. Харчо |
| Суп-харчо из говядины с орехами | 7 | см. Харчо |
| Суп-харчо из баранины или говядины (А) | 7 | см. Харчо |
| Суп-харчо из баранины или говядины (Б) | 8 | см. Харчо |
| Суп-харчо из свинины | 8 | см. Харчо |
| Суп-харчо из курицы с орехами (А) | 9 | см. Харчо |
| Суп-харчо из курицы с орехами (Б) | 10 | см. Харчо |
| Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (А) | 11 | см. Харчо |
| Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (Б) | 11 | см. Харчо |
| Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами | 12 | см. Харчо |
| Суп-татариахни из говядины (А) | 12 | |
| Суп-татариахни из говядины (Б) | 13 | |
| Суп из говядины с помидорами | 13 | |
| Суп-бозартма из баранины | 14 | |
| Суп-бозартма из молодой курицы | 14 | |
| Суп-бозартма из курицы или индейки | 15 | |
| Суп-бозартма из гуся | 15 | |
| Суп-бозартма из цыпленка | 16 | |
| Суп-буглама из баранины | 16 | |
| Суп-буглама из баранины и баклажан | 17 | |
| Суп-буглама из курицы | 17 | |
| Суп из баранины или мяса молодого барашка | 18 | |
| Суп из бараньих ножек и головы | 18 | |
| Суп из баранины с рисом | 18 | |
| Суп из баранины с фрикадельками | 19 | |
| Суп из баранины с овощами | 19 | |
| Суп из баранины с горохом | 20 | |
| Суп-бозбаши (А) | 20 | |
| Суп-бозбаши (Б) | 21 | |
| Суп-бозбаши (В) | 21 | |
| Суп-бозбаши с фрикадельками (А) | 22 | |
| Суп-бозбаши с фрикадельками (Б) | 22 | |
| Суп-бозбаши с фрикадельками (В) | 23 | |
| Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью | 24 | |
| Суп-чихиртма из курицы или баранины | 24 | |
| Суп-чихиртма из курицы (А) | 25 | |
| Суп-чихиртма из курицы (Б) | 26 | |
| Суп-чихиртма из курицы (В) | 26 | |
| Суп-чихиртма из молодой курицы | 27 | |
| Суп-чихиртма из куриных потрохов | 27 | |
| Летний суп | 28 | |
| Суп-хашлама | 28 | |
| Суп из свинины | 29 | |
| Суп из гуся с сушеным кизилом | 29 | |
| Суп из курицы | 30 |
Супы вегетарианские
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Суп-чихиртма | 30 | |
| Суп-чихиртма с помидорами | 31 | |
| Суп-харчо | 31 | |
| Суп-харчо с орехами | 32 | |
| Суп-харчо с яйцами | 32 | |
| Суп-харчо из хлеба | 33 | |
| Суп с грецкими орехами | 33 | |
| Суп из спаржи | 33 | |
| Суп из чины | 34 | |
| Суп из гороха с рисом | 34 | |
| Суп из красной фасоли | 35 | |
| Суп из фасоли на растительном масле | 35 | |
| Суп из фасоли с маслом и яйцами | 36 | |
| Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (А) | 36 | |
| Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (Б) | 37 | |
| Суп-шечаманды из кислою молока с рисом (А) | 37 | |
| Суп-шечаманды из кислого молока с рисом (Б) | 37 | |
| Суп-шечаманды из пахты | 38 | |
| Суп молочный с яйцами и зеленью | 38 | |
| Суп из сыра (гадазелили) | 38 | |
| Суп-чриантели из вишни или ежевики | 39 | |
| Суп-шечаманды из кизила (А) | 39 | |
| Суп-шечаманды из кизила (Б) | 40 | |
| Суп из кизила с грецкими орехами | 40 | |
| Суп-шечаманды из кислого лаваша (тклапи) | 40 | |
| Суп-шечаманды из зелени | 40 | |
| Суп из неспелого (зеленого) винограда | 41 | |
| Суп из помидоров (А) | 41 | |
| Суп из помидоров (Б) | 41 |
Блюда из рыбы
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Цоцхали | 39 | |
| Осетрина или севрюга под ореховым соусом | 39 | |
| Отварная рыба (осетрина, севрюга или белуга) с подливкой из уксуса | 40 | |
| Осетрина или севрюга с соком (А) | 40 | |
| Осетрина или севрюга с соком (Б) | 40 | |
| Осетрина или севрюга с соком (В) | 41 | |
| Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров | 41 | |
| Голова осетра или севрюги с соком | 42 | |
| Рыба (осетрина севрюга, лососина, белуга) с чесночной подливкой | 42 | |
| Рыба жареная под орехово-томатным соусом | 42 | |
| Сациви из рыбы | 43 | |
| Духовая осетрина, севрюга или лососина | 44 | |
| Лососина с луком | 44 | |
| Бозартма из лососины | 44 | |
| Форель в орехово-уксусном соусе | 44 | |
| отварная форель с ореховой подливкой | 45 | |
| Форель с подливкой | 45 | |
| Форель жареная | 45 | |
| Холодная рыба | 46 | |
| Форель жареная в сухарях | 46 | |
| Форель жареная с чесночной подливкой | 46 | |
| Сом в соусе | 47 | |
| Жареный сом | 47 | |
| Кефаль, камбала, форель с белым вином | 47 | |
| Жареная камбала с барбарисом | 47 | |
| Камбала в винном соусе | 48 | |
| Усач с гранатным и ореховым фаршем | 48 | |
| отварной сом с зеленью киндзы и уксусом | 49 | |
| Рыба в соку | 49 | |
| Рыба под острым соусом | 49 | |
| Рыба в гранатном соусе | 50 | |
| Рыба паровая с помидорами | 50 | |
| Рыба в томатном соусе | 50 | |
| Жареная рыба в соусе | 51 | |
| Свежая рыба с чесноком и винным уксусом | 51 | |
| Треска жареная | 52 | |
| Рыба с баклажанами | 52 | |
| Запеченная рыба с кизиловой подливкой | 52 | |
| Рыба (мелкая) жареная под гранатным соусом | 53 | |
| Тарань с ткемали | 53 | |
| Вареная икра | 54 | |
| Жареная икра | 54 |
Блюда из мясных продуктов
правитьГовядина
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Отварная говяжья лопатка-бечи | 55 | |
| Сыпучая фрикаделька (А) | 55 | |
| Сыпучая фрикаделька (Б) | 56 | |
| Фрикадельки из говядины, зажаренные на сковороде | 56 | |
| отбивная говядина в помидорном соусе | 56 | |
| Говяжье филе с баклажанами | 57 | |
| Чахохбили из говядины | 57 | |
| Чахохбили из говяжьего филе | 58 | |
| Говядина с черносливом | 58 | |
| Говядина с ткемали | 59 | |
| Говядина с солеными огурцами | 59 | |
| Говядина, поджаренная с зеленой фасолью | 59 | |
| Филе в орехово-томатном соусе | 60 | |
| Тушеное жаркое из филе | 60 | |
| Шпигованное филе, зажаренное в вине | 61 |
Свинина
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Отварная свинина с кислым лавашом | 61 | |
| Свиное филе тушеное с айвой | 62 | |
| Свиная корейка жареная с тушеным кизилом | 62 | |
| Свинина духовая | 62 | |
| Мужужи из свинины | 63 | см. Мужужи |
| Мужужи из свиных ножек | 63 | см. Мужужи |
Поросятина
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Поросенок отварной | 64 | |
| Поросенок жареный | 64 | |
| Жареный поросенок с фаршем из своих внутренностей | 65 | |
| Жареный поросенок с фаршем из имеретинского сыра | 65 | |
| Жареный поросенок с рисовым фаршем | 66 | |
| Мужужи из ножек поросенка | 66 | см. Мужужи |
Телятина
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Телячья грудинка отварная | 67 | |
| Жареное рубленое мясо с яйцом | 67 | |
| Жареное рубленое мясо с помидорным соусом | 67 | |
| Телячье жаркое | 68 |
Баранина
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Отварная молодая баранина (хашлама) | 69 | |
| отварная молодая баранина с чесночной подливкой | 69 | |
| Молодая баранина с айвой | 69 | |
| Баранина со стручковой фасолью (А) | 70 | |
| Баранина со стручковой фасолью (Б) | 70 | |
| Баранина со стручковой фасолью и мацони | 71 | |
| Баранина с фасолью (в зернах) | 71 | |
| Тушеная баранина с баклажанами и помидорами | 71 | |
| Тушеная баранина в гранатном соусе | 72 | |
| Тушеная баранина с рисом | 72 | |
| Баранина с алычой (А) | 72 | |
| Баранина с алычой (Б) | 73 | |
| Баранина с морковью | 73 | |
| Баранина с овощами (А) | 73 | |
| Баранина с овощами (Б) | 74 | |
| Баранина тушеная с орехами | 74 | |
| Рагу из баранины с овощами | 75 | |
| Баранина с сушеным кизилом | 75 | |
| Чахохбили из баранины (А) | 75 | |
| Чахохбили из баранины (Б) | 75 | |
| Баранина с айвой и вином | 76 | |
| Жареная баранина с гранатом (А) | 76 | |
| Жареная баранина с гранатом (Б) | 77 | |
| Фрикадельки из баранины, зажаренные на сковороде | 77 | |
| Чанахи (А) | 77 | |
| Чанахи (Б) | 78 | |
| Чанахи (В) | 78 | |
| Мясо, зажаренное целым куском (Тапа) | 78 | |
| Баранья нога, жареная на противне с чесноком | 79 | |
| Шилаплави (А) | 79 | |
| Шилаплави (Б) | 80 | |
| Шилплави (В) | 80 |
Толма
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Толма из баранины или говядины | 80 | |
| Толма из баранины (А) | 81 | |
| Толма из баранины (Б) | 81 | |
| Толма летняя | 82 | |
| Толма из айвы и яблок с фаршем из баранины | 83 | |
| Толма с фаршем из вареной говядины | 83 | |
| Толма из баранины с яблоками и изюмом | 83 | |
| Толма из печенки | 84 | |
| Толма из свинины с квашеной капусты | 84 | |
| Толма из виноградных листьев (А) | 85 | |
| Толма из виноградных листьев (Б) | 86 |
Купаты и хинкали
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Купаты | 86 | |
| Купаты, приготовленные из свиных внутренностей | 87 | |
| Купаты, приготовленные на скорую руку | 88 | |
| Хинкали | 88 | см. Хинкали |
Блюда из мясных субпродуктов
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Тушеные внутренности рогатого скота | 89 | |
| Тушеные свиные внутренности | 90 | |
| Свиные внутренности с сунели | 90 | |
| Тушеное баранье сердце и печень с эстрагоном | 90 | |
| Баранье или свиное сердце и печень с чабером | 90 | |
| Поджаренные баранье или свиное сердце и печень с гранатом | 91 | |
| Печенка в гранатном соусе | 91 | |
| Печенка, тушеная с гранатом | 91 | |
| Печенка тушеная | 92 | |
| Печенка жареная | 92 | |
| Селезенка с зеленью киндзы и винным уксусом | 92 | |
| отварной рубец под острым соусом | 93 | |
| Жареный рубец с барбарисом | 93 | |
| Говяжий язык с острым гарниром | 94 |
Блюда из птицы
правитьКурица
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Курица отварная с чесночной подливкой | 95 | |
| Курица отварная с ореховой подливкой | 95 | |
| Тушеная курица с орехами (А) | 96 | |
| Тушеная курица с орехами (Б) | 96 | |
| Курица со стручковой фасолью | 96 | |
| Курица с алычой | 97 | |
| Курица с яйцом | 97 | |
| Поджаренная курица с гранатом | 97 | |
| Жареная курица с орехами | 98 | |
| Курица с орехами и гранатом | 98 | |
| Курица с орехово-томатным соусом | 99 | |
| Курица в остром соусе | 99 | |
| отварная молодая курица под ореховым соусом | 100 | |
| отварная молодая курица под гранатным соусом | 100 | |
| Чахохбили из молодой курицы | 100 | |
| Молодая курица с эстрагоном | 101 | |
| Молодая курица с помидорами и яйцами | 101 | |
| Молодая курица с орехами и яйцами | 102 | |
| Молодая курица заварная с ореховой подливкой | 102 |
Цыплята
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Чахохбили из цыпленка (А) | 103 | |
| Чахохбили из цыпленка (Б) | 103 | |
| Чахохбили из цыпленка с помидорами | 103 | |
| Цыпленок-табака | 104 | |
| Цыпленок жареный в сухарях с гранатом | 105 | |
| Цыпленок жареный под чесночно-ореховым соусом | 105 | |
| Цыпленок жареный под чесночным соусом | 106 | |
| Цыпленок жареный с фаршем из печени и желудка | 106 |
Индейка, гусь, утка
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Индейка отварная | 106 | |
| Гусь с яйцом | 107 | |
| Гусь с кислым лавашом | 107 | |
| Гусь жареный с сушеным кизилом | 107 | |
| Утка жареная с кизиловой подливкой | 108 | |
| Заварная птица в соусе из грецких орехов | 108 | |
| отварная или жареная домашняя птица в соусе сацебели-бажа | 109 | |
| Жареная птица с соусом-гаро | 110 |
Потроха домашней птицы
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Чахохбили из птичьих потрохов | 110 | |
| Чахохбили из птичьих потрохов с помидорами | 111 |
Сациви
правитьСациви из мясных продуктов и птицы
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Сациви из домашней птицы (А) | 112 | |
| Сациви из домашней птицы (Б) | 113 | |
| Сациви из домашней птицы (В) | 113 | |
| Сациви из домашней птицы (Г) | 114 | |
| Сациви из индейки или курицы | 114 | |
| Сациви из курицы | 115 | |
| Сациви из индейки, зажаренной на вертеле | 115 | |
| Сациви из потрохов домашней птицы (А) | 116 | |
| Сациви из потрохов домашней птицы (Б) | 116 | |
| Сациви из говядины | 117 | |
| Сациви из свинины | 117 |
Сациви вегетарианское
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Сациви с яйцами | 118 | |
| Сациви из баклажан | 119 | |
| Сациви из стручковой фасоли | 119 | |
| Сациви из фасоли | 120 |
Блюда из продуктов жареных на вертеле
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Поросенок на вертеле | 121 | |
| Барашек на вертеле | 122 | |
| Бараньи внутренности на вертеле | 122 | |
| Шашлык из вырезки (филе) | 122 | |
| Шашлык-бастурма из вырезки | 123 | |
| Шашлык-бастурма из баранины или свинины | 124 | |
| Шашлык, зажаренный на сковороде | 125 | |
| Шашлык-чахохбили | 125 | |
| Кебаби | 125 | |
| Фрикадельки на вертеле | 126 | |
| Курица или цыпленок на вертеле | 126 | |
| Почки на вертеле под гранатным соусом | 127 | |
| язык на вертеле | 128 | |
| Бастурма из рыбы | 128 | |
| Лососина- осетрина или севрюга на вертеле | 128 | |
| осетрина или севрюга на вертеле | 129 | |
| Чахохбили из лососины жареной на вертеле | 129 | |
| Форель на вертеле | 129 | |
| Сулугуни на вертеле | 130 |
Блюда из овощей
правитьКартофель
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Картофель отварной с орехами | 131 | |
| Картофельные фрикадельки (А) | 131 | |
| Картофельные фрикадельки (Б) | 132 |
Капуста
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Белокочанная капуста с орехами (А) | 132 | |
| Белокочанная капуста с орехами (Б) | 133 | |
| Белокочанная капуста с орехами (В) | 133 | |
| Квашеная капуста с орехами | 134 | |
| цветная капуста с орехами | 134 | |
| цветная капуста с маслом и яйцами | 134 |
Свекла столовая
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Свекла столовая с орехами | 135 | |
| Свекла столовая с кизилом — чоги | 135 | |
| Свекла маринованная или квашеная с орехами | 136 |
Помидоры и перцы
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Помидоры в ореховом соусе | 136 | |
| Помидоры тушеные с орехами | 137 | |
| Помидоры с яйцами и ореховой подливкой | 137 | |
| Помидоры с орехами | 137 | |
| Зеленые помидоры с орехами (А) | 138 | |
| Зеленые помидоры с орехами (Б) | 139 | |
| Зеленые помидоры с морговью и чесноком | 139 | |
| Зеленые помидоры с растительным маслом | 140 | |
| Сладкий стручковый перец с орехами | 140 |
Спаржа
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Спаржа с орехами | 140 | |
| Спаржа с маслом и яйцами | 141 | |
| Салат из спаржи | 141 |
Лук-порей, черемша
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Лук-порей с орехами (А) | 142 | |
| Лук-порей с орехами (Б) | 142 | |
| Черемша | 143 |
Шпинат
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Шпинат с орехами | 143 | |
| Шпинат с маслом и яйцами (А) | 144 | |
| Шпинат с маслом и яйцами (Б) | 144 | |
| Шпинат тушеный в растительном масле | 144 | |
| Шпинат с мацони | 144 | |
| Борани из шпината | 145 |
Сассапариль (экала)
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Сассапариль с орехами (Экала) | 145 | |
| Сассапариль с ткемали (Экала) | 146 |
Крапива, чина, мальва, портулак, джонджоли
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Крапива с орехами | 146 | |
| Крапива с маслом и яйцами | 146 | |
| Чина с орехами | 147 | |
| Чина с маслом и яйцами | 147 | |
| Мальва | 147 | |
| Портулак с уксусом (Дандури) | 148 | |
| Джонджоли | 148 |
Баклажаны
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Баклажаны с орехами (А) | 148 | |
| Баклажаны с орехами (Б) | 149 | |
| Баклажаны, жареные на растительном масле с ореховой начинкой | 150 | |
| Баклажаны, печеные с орехами | 151 | |
| Баклажаны, печеные с орехами и гранатом | 151 | |
| Соленые баклажаны с орехами | 152 | |
| Баклажаны с начинкой из курдючного сала | 152 | |
| Баклажаны, жареные с ореховым фаршем | 153 | |
| Баклажаны с болгарским перцем | 153 | |
| Баклажаны жареные на растительном масле с чесночно-уксусной подливкой | 153 | |
| Баклажаны тушеные | 154 | |
| Баклажаны с ореховым соусом | 154 | |
| Баклажаны с сыром и мацони | 154 | |
| Баклажаны жареные с помидорным соусом | 155 | |
| Баклажаны жареные с чесноком и зеленью | 155 | |
| Баклажаны жареные с рисом и помидорами | 156 | |
| Икра из баклажан (А) | 156 | |
| Икра из баклажан (Б) | 157 | |
| Икра из баклажан с гранатом | 157 | |
| Баклажаны с яйцами | 157 | |
| Баклажаны, зажаренные на вертеле с чесноком | 157 | |
| Баклажаны, поджаренные на курдючном сале | 158 | |
| Баклажаны с мясом | 158 | |
| Борани из баклажан | 158 |
Ботва ранней свеклы, редиса и цветной капусты
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Ботва ранней свеклы с орехами | 159 | |
| Ботва редиса с орехами | 159 | |
| Ботва цветной капусты с орехами | 160 |
Блюда из смеси овощей
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Аджапсандали (А) | 160 | |
| Аджапсандали (Б) | 161 | |
| Аджапсандали (В) | 161 | |
| Аджапсандали (Г) | 162 | |
| Овощи с рассолом | 162 | |
| Чахохбили вегетарианский | 162 |
Блюда из тыквы и кабачков
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Тыква отварная | 163 | |
| Тыква с кизилом и орехами | 163 | |
| Тыква с орехами и сахаром | 163 | |
| Тыква тушеная с рисом и изюмом | 163 | |
| Тыква печеная | 164 | |
| Кабачки жареные с мацони | 164 |
Блюда из фасоли
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Стручки фасоли с маслом и яйцами (А) | 164 | |
| Стручки фасоли с маслом и яйцами (Б) | 165 | |
| Стручки фасоли с тушеным луком и яйцами | 165 | |
| Борани из стручков фасоли | 166 | |
| Стручки фасоли с орехами (А) | 166 | |
| Стручки фасоли с орехами (Б) | 166 | |
| Стручки фасоли с орехами и уксусом | 167 | |
| Стручки фасоли с помидорами и орехами | 167 | |
| Стручки фасоли с мацони | 168 | |
| Салат из стручков фасоли | 168 | |
| Стручки фасоли с ткемали | 168 | |
| Стручковая фасоль тушеная | 169 | |
| Фасоль с маслом и яйцами | 169 | |
| Фасоль разварная с зеленью | 170 | |
| Фасоль с сельдереем и луком-пореем | 170 | |
| Фасоль с растительным маслом, корицей и гвоздикой | 170 | |
| Фасоль с растительным маслом | 171 | |
| Фасоль с винным уксусом и растительным маслом | 171 | |
| Фасоль, поджаренная на растительном масле | 171 | |
| Фасоль с топленым маслом и яйцами | 171 | |
| Фрикадельки из фасоли | 172 | |
| Фасоль с орехами | 172 | |
| Фасоль с орехами и гранатом | 172 | |
| Фасоль с орехами и винным уксусом (А) | 173 | |
| Фасоль с орехами и винным уксусом (Б) | 173 |
Блюда из грибов
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Грибы тушеные с яйцами | 174 | |
| Грибы тушеные в сливках | 174 | |
| Шампиньоны с маслом и яйцами | 174 | |
| Шампиньоны поджаренные | 175 | |
| Шампиньоны тушеные с орехами | 175 | |
| Опенки с орехами | 175 | |
| Грибы печеные в кеци | 176 | |
| Грибы жареные над горящими углями | 176 |
Соусы, подливки
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Соус ткемали (А) (для мясных и рыбных блюд) | 177 | |
| Соус ткемали (Б) | 177 | |
| Соус ткемали (В) | 177 | |
| Соус ткемали (Г) | 178 | |
| Соус из неспелого винограда (А)(для блюд из жареной птицы, поросенка и рыбы) | 178 | |
| Соус из неспелого винограда (Б) | 178 | |
| Соус из неспелого винограда с орехами(для блюд из жареной и вареной птицы) | 179 | |
| Соус из сока ежевики и неспелого винограда | 179 | |
| Соус из сока ежевики и неспелого винограда с орехами | 179 | |
| Соус из сока ежевики | 179 | |
| Соус из сока ежевики с орехами | 180 | |
| Соус из гранатного сока (А) (для мясных и рыбных блюд) | 180 | |
| Соус из гранатного сока (Б)(для блюд из вареной или жареной рыбы) | 180 | |
| Соус из гранатного сока (В) | 180 | |
| Соус из гранатного сока с орехами (А)(для мясных и рыбных блюд) | 180 | |
| Соус из гранатного сока с орехами (Б) | 181 | |
| Соус из помидоров (А) | 181 | |
| Соус из помидоров (Б) | 181 | |
| Соус из помидоров с орехами(для блюд из жареной птицы) | 181 | |
| Соус из помидорного сока | 182 | |
| Соус из помидорного сока с орехами | 182 | |
| Соус из терна | 182 | |
| Соус из терна и ткемали | 182 | |
| Соус из кизила (А) | 183 | |
| Соус из кизила (Б) | 183 | |
| Соус из барбариса | 183 | |
| Соус из кислого лаваша (тклапи) | 184 | |
| Ореховый соус (А) | 184 | |
| Ореховый соус (Б) | 184 | |
| Чесночная подливка (А) | 184 | |
| Чесночная подливка (Б) | 185 |
Блюда из яиц, молока и муки
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Вареные яйца с ореховой подливкой | 186 | |
| яичница со стручковой фасолью | 187 | |
| яичница с орехами | 187 | |
| яичница с баклажанами | 187 | |
| яичница с сыром сулугуни | 187 | |
| яичница с помидорами | 188 | |
| яичница с зеленым луком | 188 | |
| яйца с орехами и гранатом | 188 | |
| Мацони | 188 | |
| Молоко с яйцом | 189 | |
| Лапша с орехами | 189 | |
| Гоми (А) | 189 | |
| Гоми (Б) | 190 | |
| Гоми из крупного помола кукурузы | 190 | |
| Гоми из кукурузной муки (А) | 191 | |
| Гоми из кукурузной муки (Б) | 191 | |
| Гоми с сыром | 191 | |
| Эларджи | 191 | |
| Чемква | 192 | |
| Мчади | 192 | |
| Мчади, испеченный в каменном кеци | 192 | |
| Мчади, испеченный в глиняном кеци | 193 | |
| Мчади с фасолью | 193 | |
| Мчади с сыром | 193 | |
| Мчади с маслом | 193 |
Блюда из риса
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Плов откидной | 194 | |
| Плов припускной | 194 | |
| Плов с рагу из баранины | 195 | |
| Плов с молодой бараниной или птицей | 195 | |
| Плов с жареным цыпленком | 196 | |
| Плов с курицей (А) | 196 | |
| Плов с курицей (Б) | 196 | |
| Плов со сладкой подливкой | 197 | |
| Плов с изюмом | 197 | |
| Рисовая молочная каша | 197 |
Блюда из кукурузы и пшеницы
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Вареные зерна кукурузы с орехом и изюмом | 198 | |
| Кукуруза в початках жареная | 198 | |
| Кукуруза в початках отварная | 198 | |
| Зерна кукурузы с орехами | 199 | |
| Кутья | 199 | |
| Кутья с орехами и изюмом | 199 | |
| Кутья с орехами и луком | 200 | |
| Каша из поджаренной пшеницы с маслом | 200 | |
| Толокно | 200 |
Изделия из теста и сласти
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Хачапури (А) | 201 | |
| Хачапури (Б) | 202 | |
| Хачапури (В) | 202 | |
| Хачапури (Г) | 203 | |
| Хачапури из сдобного теста | 203 | |
| Хачапури из дрожжевого теста | 204 | |
| Хачапури с фасолью | 204 | |
| Хачапури с картофелем | 205 | |
| Хачапури с картофельно-сырной начинкой | 205 | |
| Хачапури со свекольной ботвой | 205 | |
| Бринджула | 205 | |
| Гведзели | 205 | |
| Назуки | 206 | |
| Пирог | 207 | |
| Пирог с изюмом и орехами | 207 | |
| Пирог ореховый | 208 | |
| Слоенный пирог с ореховой начинкой | 208 | |
| Пирог медовый | 209 | |
| Пирог чайный | 209 | |
| Када (А) | 210 | |
| Када (Б) | 211 | |
| Гозинаки | 212 | см. Козинаки |
Заготовки
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Варенье | 213 | |
| Варенье из вишни | 214 | |
| Варенье из вишни без косточек (А) | 214 | |
| Варенье из вишни без косточек (Б) | 214 | |
| Варенье из черешни | 214 | |
| Варенье из черешни без воды | 215 | |
| Варенье из малины | 215 | |
| Варенье из клубники | 215 | |
| Варенье из клубники без воды | 216 | |
| Варенье из земляники | 216 | |
| Варенье из красной смородины | 216 | |
| Варенье из черники | 216 | |
| Варенье из ежевики | 217 | |
| Варенье из кизила | 217 | |
| Варенье из белого винограда | 217 | |
| Варенье из барбариса | 217 | |
| Варенье из помидоров | 218 | |
| Варенье из дыни | 218 | |
| Варенье из айвы | 218 | |
| Варенье из целых персиков | 219 | |
| Варенье из нарзанных персиков | 219 | |
| Варенье из терна | 219 | |
| Варенье из садовой алычи | 219 | |
| Варенье из ткемали | 219 | |
| Варенье из мелких яблок | 220 | |
| Варенье из лепестков розы | 220 | |
| Варенье из зеленых грецких орехов | 220 | |
| Варенье из абрикосов (А) | 221 | |
| Варенье из абрикосов (Б) | 221 | |
| Варенье из целых груш (А) | 221 | |
| Варенье из целых груш (Б) | 222 | |
| Варенье из нарезанных груш | 222 | |
| Варенье из баклажан | 222 | |
| Варенье из корок арбуза (А) | 223 | |
| Варенье из корок арбуза (Б) | 224 | |
| Варенье из инжира (А) | 224 | |
| Варенье из инжира (Б) | 224 |
Разные заготовки
править| Названия блюд | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|
| Квашеная капуста кочанами | 225 | |
| Шинкованная квашеная капуста | 226 | |
| Капуста маринованная | 226 | |
| Капуста квашеная со свеклой | 227 | |
| Свекла квашеная | 227 | |
| Свекла маринованная | 228 | |
| Морковь квашеная | 228 | |
| Клекачка квашеная (Джонджоли) | 228 | |
| Соленые зеленые помидоры (А) | 228 | |
| Соленые зеленые помидоры (Б) | 229 | |
| Соленые зеленые помидоры (В) | 229 | |
| Зеленые помидоры с орехами | 230 | |
| Баклажаны квашеные | 230 | |
| Баклажаны поджаренные в винном уксусе | 231 | |
| Баклажаны поджаренные | 231 | |
| Баклажаны с орехами и тушеным луком | 231 | |
| Баклажаны цельные с орехами (А) | 232 | |
| Баклажаны цельные с орехами (Б) | 233 | |
| Баклажаны, нарезанные с орехами (А) | 234 | |
| Баклажаны нарезанные с орехами (Б) | 234 | |
| Баклажаны нарезанные с орехами (В) | 235 | |
| Баклажаны с болгарским перцем | 235 | |
| Баклажаны нарезанные маринованные | 236 | |
| Баклажаны цельные маринованные | 237 | |
| Красный стручковый nepeц | 237 | |
| Соус ткемали | 237 | |
| Острый помидорный соус | 238 |
- Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов 267
- Пояснение некоторых слов 270
- Примерные меню 273
Источники
править- Сулаквелидзе Т.П. Грузинские блюда. — Тбилиси: Минторг Грузинской ССР, 1959 — 294 с.