Рецепт:Артала

Артала
Категория:	Супы

Артала (груз. არტალა) — говяжья голяшка, подбедёрок, а также и суп из них.

Артала 1

Суп-артала (А)

Состав

• говяжья голяшка и вымя: 1 кг (или только голяшка)
• сельдерей (с корнем): 4 веточки
• зелень сельдерея (мелко нарезанная зелень)
• чеснок и соль: по вкусу.

Приготовление

1. Говядину тщательно промыть в тёплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8-10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену.
2. После закипания не допускать бурного кипения, иначе суп получится мутным. В процессе варки следует положить веточки сельдерея с корнем. Варка завершена когда сухожилия начнут легко отделяться от костей.
3. Удалить ветки сельдерея, посолить и добавить толчёный чеснок.

Как чеснок, так и мелко нарезанную зелень сельдерея, можно подавать к супу и отдельно.

Суп-артала (Б)

Состав

• говяжья голяшка: 1 кг
• коренья (сельдерей и петрушка): по 2 шт
• лук репчатый: 1 головка
• чеснок и соль: по вкусу

Приготовление

1. Говяжью голень тщательно промыть в тёплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (8-10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену.
2. В процессе варки в суп добавить коренья и репчатый лук.
3. Варка завершена когда сухожилия начнут легко отделяться от костей.
4. Удалить коренья и лук, суп посолить, добавить мелко нарезанную зелень сельдерея.

К готовому супу отдельно подать толчёный чеснок.

Ссылки

•  Артала. Грузинская кухня.(рус.)
•  ПОХМЕЛЬНЫЙ СУП - АРТАЛА.(рус.)
• russianfood.com. Суп-артала(рус.)
• saechka.ru. АРТАЛА(рус.)
• povarenok.ru. Артала(рус.)