Артала (груз. არტალა) — говяжья голяшка, подбедёрок, а также и суп из них.

Артала 1[1]

править
Суп-артала (А)

Состав

править
  • говяжья голяшка и вымя: 1 кг (или только голяшка)
  • сельдерей (с корнем): 4 веточки
  • зелень сельдерея (мелко нарезанная зелень)
  • чеснок и соль: по вкусу.

Приготовление

править
  1. Говядину тщательно промыть в тёплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8-10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену.
  2. После закипания не допускать бурного кипения, иначе суп получится мутным. В процессе варки следует положить веточки сельдерея с корнем. Варка завершена когда сухожилия начнут легко отделяться от костей.
  3. Удалить ветки сельдерея, посолить и добавить толчёный чеснок.

Как чеснок, так и мелко нарезанную зелень сельдерея, можно подавать к супу и отдельно.


Суп-артала (Б)

Состав

править
  • говяжья голяшка: 1 кг
  • коренья (сельдерей и петрушка): по 2 шт
  • лук репчатый: 1 головка
  • чеснок и соль: по вкусу

Приготовление

править
  1. Говяжью голень тщательно промыть в тёплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (8-10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену.
  2. В процессе варки в суп добавить коренья и репчатый лук.
  3. Варка завершена когда сухожилия начнут легко отделяться от костей.
  4. Удалить коренья и лук, суп посолить, добавить мелко нарезанную зелень сельдерея.

К готовому супу отдельно подать толчёный чеснок.

Примечания

править
  1. Суп-артала (2 рецепта) // Грузинские блюда / Сулаквелидзе Т.П.. — Тбилиси: Минторг Грузинской ССР, 1959. — С. 3-4. — 294 с.

Ссылки

править