Рецепт:Хаш
| Хаш | |||
|---|---|---|---|
.jpg) | |||
| Категория: | Супы | ||
Хаш, также Хаши (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ხაში, осет. хас) — Хаши — кавказский суп из требухи и чеснока.
Но только Чик сладостно настроился узнать, что же делает этот единственный неспящий гусар, как поющий седок опять оборвал песню. Чик от возмущения чуть не свалился. Нельзя же так!.— Сейчас покушаем жирный хаш, — оборвал песню поющий седок, — и домой! Отдых! Отдых!
— Фазиль Искандер, «Рассказы о Чике»
- Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек
Состав
править- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы: 1–1,5 кг (можно одни рубцы, или одни ножки).
- чеснок и соль: по вкусу.
Приготовление
править- Подготовка
- Ножки и рубцы предварительно подготовить: тщательно очистить, нарезать кусками и промыть в тёплой воде.
- Положить их в кастрюлю с кипящей водой и поставить на огонь. По закипанию, слить воду и снова залить кастрюлю кипятком (10–12 стаканов), снимая появляющуюся пену шумовкой.
- Варку прекратить когда бульон загустеет, и сухожилия станут легко отделяться от костей.
- Варка супа
- Приготовленные вышеуказанным способом ножки и рубцы положить в подходящую по объёму посуду, залить молоком чтобы покрыло, накрыть крышкой и оставить на 5–6 часов.
- После чего молоко вылить, рубцы и ножки положить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и тушить около 15 минут.
- Сок, образовавшийся при тушении, слить из кастрюли и продолжать тушить ещё 30–40 минут, также сливая сок в отдельную посуду.
- Через 30–40 минут влить в кастрюлю кипящую воду, добавить полученный сок, дать закипеть и затем варить около 5–6 часов.
Подавать с солью и толчённым с солью чесноком; по желанию — также с винным уксусом.
- Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек
Состав
править- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы: 1–1,5 кг
- чеснок и соль: по вкусу.
Приготовление
править- Ножки и рубцы предварительно подготовить: тщательно очистить, нарезать кусками и промыть в холодной воде. Затем продержать их в проточной холодной воде 15 часов.
- Отделить ножки от рубцов, положить в кипящую воду и варить в отдельных кастрюлях, без соли на малом огне.
- Когда сварятся рубцы, поместить их в одну кастрюлю с ножками и продолжать варку, также на медленном огне до готовности (около 5–6 часов).
Подавать с солью и толчённым чесноком
- Суп-хаши из говяжьих рубцов и ножек
Состав
править- Говяжьих рубцов и ножек — 1–1,5 кг, белого хлеба (грузинского) — 200 г; чеснок и соль — по вкусу.
Приготовление
править- Ножки и рубцы предварительно подготовить: тщательно очистить, нарезать кусками и промыть в тёплой воде.
- Положить их в кастрюлю, залить до половины водой, накрыть крышкой и поставить варить на сильном огне.
- Когда жидкость выпарится наполовину, добавить заранее вымоченный в молоке белый грузинский хлеб (грузинский), перемешать всё и варить ещё полчаса.
- Влить кипящую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли, и продолжать варку (без соли) под крышкой ещё 1–2 часа.
Подавать с солью и толчённым чесноком
Состав
править- Ножек говяжьих: 295 г (или бараньих 238 г)
- рубец: 96 г
- чеснок: 5 г
Выход 500 г.
Приготовление
править- Ножки и рубцы предварительно подготовить: тщательно очистить, нарезать кусками и промыть в тёплой воде. Затем продержать их в холодной воде 8-10 часов, сменяя её 3—4 раза.
- Рубцы и ноги варить по отдельности. Залить рубцы холодной водой и варить без соли пока не исчезнет специфический запах. После этого слить отвар, залить рубцы заливают свежей водой и варить до готовности. Ножки залить водой и варить на малом огне, также без соли, периодически снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
- Извлечь всё из кастрюли, снять мясо с костей, нарезать, вновь поместить в бульон и варить далее вместе с нарезанными вареными рубцами (общая продолжительность варки 6—8 часов).
Подавать очень горячим. Отдельно подать соль и разбавленный бульоном измельченный чеснок.
