Рецепт:Хаш
Хаш
.jpg)
| Категория: | Супы |
| Кухня: | азербайджанская кухня армянская кухня грузинская кухня осетинская кухня иранская кухня |
| Ингредиенты: | говядина рубец |
Хаш в Википедии
Category:Khash в Викискладе
Хаш, также Хаши (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ხაში, осет. хас) — Хаши — кавказский суп из требухи и чеснока.
Но только Чик сладостно настроился узнать, что же делает этот единственный неспящий гусар, как поющий седок опять оборвал песню. Чик от возмущения чуть не свалился. Нельзя же так!.
— Сейчас покушаем жирный хаш, — оборвал песню поющий седок, — и домой! Отдых! Отдых!
Страница Шаблон:Конец цитаты/styles.css не имеет содержания.
— Фазиль Искандер, «Рассказы о Чике»
- Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек
Состав
править- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы: 1–1,5 кг (можно одни рубцы, или одни ножки).
- чеснок и соль: по вкусу.
Приготовление
править- Подготовка
- Ножки и рубцы предварительно подготовить: тщательно очистить, нарезать кусками и промыть в тёплой воде.
- Положить их в кастрюлю с кипящей водой и поставить на огонь. По закипанию, слить воду и снова залить кастрюлю кипятком (10–12 стаканов), снимая появляющуюся пену шумовкой.
- Варку прекратить когда бульон загустеет, и сухожилия станут легко отделяться от костей.
- Варка супа
- Приготовленные вышеуказанным способом ножки и рубцы положить в подходящую по объёму посуду, залить молоком чтобы покрыло, накрыть крышкой и оставить на 5–6 часов.
- После чего молоко вылить, рубцы и ножки положить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и тушить около 15 минут.
- Сок, образовавшийся при тушении, слить из кастрюли и продолжать тушить ещё 30–40 минут, также сливая сок в отдельную посуду.
- Через 30–40 минут влить в кастрюлю кипящую воду, добавить полученный сок, дать закипеть и затем варить около 5–6 часов.
Подавать с солью и толчённым с солью чесноком; по желанию — также с винным уксусом.
- Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек
Состав
править- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы: 1–1,5 кг
- чеснок и соль: по вкусу.
Приготовление
править- Ножки и рубцы предварительно подготовить: тщательно очистить, нарезать кусками и промыть в холодной воде. Затем продержать их в проточной холодной воде 15 часов.
- Отделить ножки от рубцов, положить в кипящую воду и варить в отдельных кастрюлях, без соли на малом огне.
- Когда сварятся рубцы, поместить их в одну кастрюлю с ножками и продолжать варку, также на медленном огне до готовности (около 5–6 часов).
Подавать с солью и толчённым чесноком
- Суп-хаши из говяжьих рубцов и ножек
Состав
править- Говяжьих рубцов и ножек — 1–1,5 кг, белого хлеба (грузинского) — 200 г; чеснок и соль — по вкусу.
Приготовление
править- Ножки и рубцы предварительно подготовить: тщательно очистить, нарезать кусками и промыть в тёплой воде.
- Положить их в кастрюлю, залить до половины водой, накрыть крышкой и поставить варить на сильном огне.
- Когда жидкость выпарится наполовину, добавить заранее вымоченный в молоке белый грузинский хлеб (грузинский), перемешать всё и варить ещё полчаса.
- Влить кипящую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли, и продолжать варку (без соли) под крышкой ещё 1–2 часа.
Подавать с солью и толчённым чесноком
Состав
править- Ножек говяжьих: 295 г (или бараньих 238 г)
- рубец: 96 г
- чеснок: 5 г
Выход 500 г.
Приготовление
править- Ножки и рубцы предварительно подготовить: тщательно очистить, нарезать кусками и промыть в тёплой воде. Затем продержать их в холодной воде 8-10 часов, сменяя её 3—4 раза.
- Рубцы и ноги варить по отдельности. Залить рубцы холодной водой и варить без соли пока не исчезнет специфический запах. После этого слить отвар, залить рубцы заливают свежей водой и варить до готовности. Ножки залить водой и варить на малом огне, также без соли, периодически снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
- Извлечь всё из кастрюли, снять мясо с костей, нарезать, вновь поместить в бульон и варить далее вместе с нарезанными вареными рубцами (общая продолжительность варки 6—8 часов).
Подавать очень горячим. Отдельно подать соль и разбавленный бульоном измельченный чеснок.
