Рецепт:Соус Омар
| Соус Омар | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Омар(фр. sauce Homard) — несколько разных соусов французской и европейской кухни.
У Эскофье под этим названием фигурируют два разных соуса: собственно "sauce Homard" и "sauce Homard à l’Anglaise", он же Lobster Sauce.
Подаются к рыбным блюдам
- Соус Омар
Состав
править- соус велуте (на рыбном бульоне): 0,75 л
- сливки: 0,15 л
- масло из омаров: 80 г
- соус Бер руж: 40 г
Приготовление
править- Смешать рыбный соус велуте со сливками, маслом из омаров и соусом бер руж.
Примечание. — Если этот соус подается к цельной рыбе, в него добавляют 3 ст. л. нарезанного кубиками мяса омара.
- Соус Омар по-английски
Состав
править- соус бешамель: 1 л
- кайенский перец: по вкусу
- анчоусная эссенция: 1 ст. л.
- мясо омара: 100 г (нарезать кубиками)
Приготовление
править- Соус бешамель приправить кайенским перцем, добавить анчоусную эссенцию и нарезанное кубиками мясо омара.
- Соус раковый
(на 1 л соуса)
Состав
править- голландский соус: 500 г
- белый соус: 500 г (на рыбном брезе или бульоне)
- раковое масло: 50 г
- соль: 8 г
- лимонная кислота: 2 г (или лимонный сок)
Приготовление
править- В приготовленный на рыбном брезе или бульоне соус добавить голландский соус, раковое масло, соль и лимонную кислоту (или лимонный сок).
Подавать к отварной и припущенной рыбе.
Цвет готового соуса — светло-розовый, вкус — сладковато-кисловатый, запах — раковый, вид — гладкий, без комков.
Данный рецепт более соответствует французскому варианту соуса (прим. переводчика).
Примечания
правитьСсылки
править
Recette de Sauce homard - 750g(фр.) (ещё один вариант соуса)- мастер-повар.рф. Соус основной из омаров (Sauce Homard de Base)(рус.) (соус, сходный с предыдущим видео-рецептом)
