Рецепт:Соус Карри

Соус Карри
Категория:	Соусы

Соус Карри (фр. Sauce Currie) — пряный соус на основе порошка карри. Подаётся к блюдам из рыбы, ракообразных, птицы и различным блюдам из яиц.

Соус Карри 1

Соус Карри

Состав

• сливочное масло для обжарки
• лук репчатый: 250 г
• сельдерей: 100 г
• корни петрушки: 30 г (измельченные)
• тимьян: 1 веточка
• лавровый лист: менее 1 шт
• мускатный орех по вкусу
• мука: 50 г
• порошок карри: 1 ч. л.
• белое консоме: 0,75 л.

Приготовление

1. Слегка обжарить на сливочном масле репчатый лук, сельдерей и корни петрушки; добавить тимьян, лавровый лист, мускатный орех.
2. Посыпать мукой, добавить порошок карри; обжарить муку в течение нескольких минут, не давая ей изменить цвет, залить белым консоме.
3. Довести до кипения, варить 45 минут. Пропустить через марлю, слегка прижимая. Подогреть соус, снять жир и подержать на водяной бане.

Примечание: В этот соус иногда добавляют кокосовое молоко (примерно четверть объёма).

Соус Карри по-индийски

Состав

• Лук-порей: 1 шт (мелко нарезанная)
• петрушка: 1 пучок
• тимьян: по вкусу
• лавровый лист: по вкусу
• мускатный орех: по вкусу
• корица: по вкусу
• порошок карри: 3 г
• кокосовое молоко: 0,5 л (или миндальное молоко)
• соус велуте (жирный или постный — для подачи к мясу или рыбе, соответственно)
• сливки: 0,1 л
• лимонный сок: несколько капель

Приготовление

1. Обжарить в масле до белого оттенка репчатый лук, добавить петрушку, немного тимьяна и лаврового листа, а также небольшое количество мускатного ореха и корицы.
2. Добавить порошок карри; залить кокосового молока, добавить соус велуте, (жирный или постный, в зависимости от того, к мясу или к рыбе будет подаваться соус), варить на малом огне 15 минут.
3. Процедить через марлю и добавить 1 децилитр сливок и несколько капель лимонного сока.

Примечание 1: Для приготовления означенного количества (0,5 л) кокосового молока, требуется мякоть от 700 г растёртого свежего кокоса, залить 0,45 л тёплого молока, а затем пропустить через марлю, сильно продавливая. При отсутствии кокосового молока, можно использовать такое же количество миндального молока.

Примечание 2: В самой Индии этот соус, при общем сходстве основы рецепта готовится различными способами; однако, оригинальный рецепт может оказаться слишком резким для большинства европейцев, поэтому рекомендуется использовать приведеннй выше адаптированный рецепт.

Соус Карри 2

("Соус карри Sauce carry à l’indienne". Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Состав

• ветчина: 0,5 фунта (без жира)
• лук репчатый: 1 шт (нарезанная)
• смесь трав "букет гарни"
• шампиньоны: 10 шт
• гвоздика: 2 шт
• порошок карри: 1 ч. л.
• белый бульон: 2 стакана
• шафран
• соус велуте: 2 стакана
• для льезона: 2 яичных желтка, 0,5 стакана сливок
• сливочное масло
• соль

Приготовление

1. Положить в кастрюлю ветчину, лук, букет гарни, шампиньоны, гвоздику, порошок карри, налить белый бульон.
2. Варить на малом огне полчаса, процедить.
3. Выпарить на большом огне до половины объёма, добавить немного шафрана, разведённого в кипятке шафрана, для окрашивания соуса.
4. Добавить соус велуте, довести на огне до желаемой густоты, соединить с льезоном из желтков и сливок, положить кусок сливочного масла, досолить, подавать.

Соус Карри 3

Состав

• бульон: 400 г
• сливки: 400 г
• лук репчатый: 150 г
• масло сливочное: 150 г
• мука: 80 г
• порошок карри: 25 г (в оригинале — "...индийского перца Кюри")
• яблоки сладкие: 150 г

Приготовление

1. Лук нарезать ломтиками, поместить в холодную воду и довести до кипения, отвар слить.
2. Припущенный лук спассеровать на (каком?) масле, добавить муку, перец Кюри и яблоки, нарезанные кусочками.
3. В полученную смесь влить бульон и сливки или молоко, кипятить 25—30 минут, затем протереть через сито и смешать со сливочным маслом.

Подавать горячим к мясу или яйцам.

Соус Карри 4

Упрощённый отечественный вариант.

Соус «Карри»

Состав

• сливочное масло: 50 г (или горчичное масло)
• мука: 50 г
• лук репчатый: 1 шт (большая, рубленая)
• пудра карри (в тексте количество не указано)
• яблоки: 2 шт (средние, очищенные, без сердцевин, крупно нарезанные)
• томат-пюре: 1 ч. л. (густое)
• чеснок толчёный (в тексте количество не указано)
• бульон: 1,5 л
• тёртый кокосовый орех: 50 г (или 100 г кокосового молока)
• соль, специи

Приготовление

1. Рубленный лук обжарить на сливочном или горчичном масле до светло-коричневого оттенка, посыпать мукой и тоже слегка обжарить.
2. Добавить пудру карри, нарезанные яблоки, отварить на большом огне и размешать в бульоне.
3. Добавить томат-пюре, и кокосовый орех, слегка посолить, хорошо размешать и варить на малом огне 35-40 минут. Не процеживать.

Примечания: Этот соус готовится обычно одновременно с тем блюдом, к которому он подаётся. С соусом карри рис подаётся очень сухим.

Соус «Карри» по-индийски

Состав

• лук репчатый: 1 шт (рубленая)
• сливочное масло для обжарки: 30 г
• кокосовое масло: 100 г
• карри в порошке: 5 г
• соус велуте: 0,5 л
• сливки: 100 г
• сок половины лимона

для кокосового молока: 200 г тёртого кокоса и 250 г молока

Приготовление

1. Рубленый лук слегка обжарить в сливочном масле.
2. Добавить порошок карри, немного потушить, влить кокосовое молоко и соус велуте (для рыбных блюд — велуте на рыбном бульоне) и варить на малом огне 10-12 минут; соус должен быть достаточно густым.
3. Процедить, добавить сливки, приправить и влить лимонный сок.

Для приготовления кокосового молока тёртый кокос залить горячим молоком, накрыть и снять с огня. Когда смесь остынет, процедить через густое сито.

Ссылки

•  Chip Shop Curry Sauce/Curry sauce/Curry Dip(англ.)
•  How To Make The Best Curry Sauce At Home(англ.)
•  Самый простой Карри для тех, у кого руки растут из...(рус.)
•  Соус КАРРИ как в Макдольнадс.e(рус.)

• tveda.ru Соус карри(рус.)
• foodoboz. Соус карри(рус.)
• chefmarket.ru. Соус карри: рецепт в домашних условиях(рус.)
• eda.ru. Соус карри(рус.)