Рецепт:Сальсифи отварной
| Сальсифи отварной |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 170:
Сладкій корень въ клярѣ. (Salcifis à la sauce blanche) Два фунта сладкаго корня очистить ножомъ, т. е. срѣзать всю черную кожицу, погрузить въ холодную воду съ уксусомъ; отдѣльно приготовить соленую воду, закисленную уксусомъ и забѣленную двумя или тремя ложками муки; въ эту послѣднюю воду переложить сладкій корень, покрыть кастрюлю бумагой и крышкой, варить на легкомъ огнѣ до готовности. Когда сладкій корень сдѣлается мягкимъ, вынуть на блюдо, уложить, какъ спаржу, отпустить съ бѣлымъ соусомъ № 304.
Сладкій корень, приготовленный такимъ способомъ, отпускается: запеченый съ пармезаномъ, съ голландскимъ соусомъ №№ 318, 319, 320, съ соусомъ велуте № 298 или 299, съ соусомъ польскимъ № 420, съ соусомъ пулетъ № 317.
Примечания
править- ↑ № 677. Сладкій корень подъ бѣлымъ соусомъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 170.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.