Рецепт:Кабинетный пудинг

Кабинетный пудинг
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Кабинетный пудинг (англ. cabinet pudding, также chancellor's pudding, или Newcastle pudding — пудинг из хлеба или бисквита в заварном креме с кусочками фруктов, приготовленный на пару в форме, с кусочками фруктов.

Кабинетный пудинг 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 515:

Пудингъ кабинетъ Pouding de cabinet. Густо намаслить форму для желе или крема, или шарлотную форму. Если взять шарлотную форму, то на дно положить кружокъ намасленной бумаги. Дно и бока формы обложить бисквитами № 1906, цукатами, вырѣзавъ то и другое надлежащими выемками; наполнить форму до трехъ четвертей вышины, не очень плотно, рядами бисквитовъ № 1906, фруктовъ въ сахарѣ, ягодами разнаго варенья, безъ сиропа; пустое пространство между бисквитами и фруктами залить англійскимъ кремомъ № 1663 или 1668, положить послѣдній рядъ бисквитовъ. Закрыть крышкою, установить форму въ кастрюлю съ кипяткомъ, поставить въ духовую печь; варить около часа. Обвести внутренность формы ножомъ, выложить на блюдо, отпустить съ сиропомъ, см. № 1612, сабаіономъ № 1657 или съ соусами №№ 1641 — 1650, см. рис. № 262.

там же, с. 515:

Пудингъ кабинетъ по-итальянски. Pouding de cabinet à l'italienne. Искрошить фунтъ обыкновенныхъ бисквитовъ № 1906 или бисквита маделенъ № 1724, или бисквита изъ генуэзскаго тѣста № 1719, прибавить нѣсколько истолченныхъ миндаль ныхъ пирожныхъ № 1891, ложку апельсиннаго сахара, три цѣлыхъ яйца, пять желтковъ, стаканъ сливокъ, рюмку рома; тщательно смѣшать протереть чрезъ сито. Прибавить полфунта нарѣзанныхъ на маленькіе кусочки апельсинныхъ и лимонныхъ цукатовъ, столько же очищенныхъ кишмиша и коринки № 1592. Перелить всю приготовленную массу въ намасленную, обсыпанную мукою форму, прикрыть бумагою, закрыть крышкою, сварить на пару въ духовой печи. Выложить на блюдо, кисточкою наложить слой абрикосоваго мармелада № 1618, отпустить съ сиропомъ № 1612 пли съ соусомъ № 1645.

там же, с. 423:

Кремъ для пудинга „кабинетъ“. Crême pour pouding à cabinet. Два стакана жидкихъ сливокъ, два яйца, три желтка, тридцать золотниковъ ванильнаго или апельсиннаго сахара, тщательно соединить, процѣдить два раза.

Кабинетный пудинг 2

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

• чёрствый кекс: 7 фунтов (3,175 кг)
• чёрствый хлеб: 3 фунта (1,36 кг)
• фрукты разные: 4 фунта (1,81 кг)
• яйца: 12 штук
• ванильная эссенция: 0,5 унции (14 г)
• молоко: 2,5 галлона (11,36 л)
• сахар: 2 фунта (0,90 кг)

Приготовление

1. Нарезать хлеб и кекс кубиками со стороной 1/4 дюйма (ок. 0,6 см).
2. Формы для выпечки смазать жиром, присыпать сахаром и поместить туда попеременно слоями нарезанные хлеб с кексом и фрукты.
3. Из яиц, молока, сахара и ванильной эссенции приготовить заварной крем; хорошо перемешать и процедить на начинку.
4. Дать отстояться 0,5 часа, чтобы начинка пропиталась кремом, затем запечь в духовке на малом огне при 250 F (120 C) до готовности.
5. Подавать с английским кремом или ягодным соусом

Примечания

Ссылки

•  Diplomat Pudding .. Cabinet Pudding .. Chancellor's Pudding(англ.)
•  CABINET PUDDING - Mrs Vahchef(англ.)
•  How to Make Cabinet Pudding — The Victorian Way(англ.)