Рецепт:Английский крем
| Английский крем | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Соусы | ||
Английский крем (фр. crème anglaise), (англ. custard sauce) — густой десертный соус на основе заварного крема.
Французский вариант более жидкий, чаще используется как холодный соус к десертам; английский может употребляться горячим.
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- сахар: 2 фунта (0,90 кг)
- молоко: 2 галлона (9,1 л)
- концентрат заварного крема: 2 фунта (0,90 кг)
Приготовление
править- Смешать концентрат крема и сахар с небольшим количеством холодного молока в пасту.
- Остальное молоко вскипятить и залить им полученную пасту, хорошо перемешать.
- При необходимости перекипятить и подавать.
Примечания
править- ↑ 326. Custard Sauce. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 172. — 214 с.