Рецепт:Суп из бычьих хвостов

Суп из бычьих хвостов
Категория:	Супы
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Суп из бычьих хвостов (англ. oxtail soup) — суп, приготовленный на бульоне или подливе из бычьих или говяжьих хвостов. Также могут быть использованы хвосты от других животных

Суп из бычьих хвостов 1

Состав

(на одну порцию)

• хвосты говяжьи: 89 г
• мясо для оттяжки: 34 г
• яйцо для оттяжки: 0,1 шт
• сало свиное (или масло сливочное): 6 г
• морковь: 38 г
• репа: 53 г
• базилик: 0,1 г
• сельдерей: 4 г
• зелень петрушки: 8 г
• лук-порей: 20 г
• вино (мадера): 5 мл
• майоран: 0,1 г
• шафран: 0,01 г
• розмарин: 0,1 г
• крахмал: 1 г
• соль

Выход: 300 г.

Приготовление

1. Говяжьи хвосты разрезать по суставам, ошпарить кипятком и промыть в холодной воде.
2. Обжарить хвосты на сале (или сливочном масле), добавив мелконарезанные морковь, петрушку и лук.
3. Когда хвосты и коренья поджарятся, всё залить бульоном и варить 3—4 часа при слабом кипении, затем откинуть на дуршлаг.
4. Готовый бульон обезжирить и осветлить, тщательно процедить, добавить прокипяченное вино, специи и заправить картофельным крахмалом.
5. Мясо хвостов отделить от костей, добавить отваренные, обточенные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, залить бульоном, довести до кипения и перед подачей посыпать зеленью.

Ссылки

•  Суп из бычьего хвоста (oxtail soup)(рус.)
•  Суп из бычьего хвоста (Ochsenschwanzsuppe)(рус.)
•  Эстофадо. Суп из бычьих хвостов(рус.)