Рецепт:Соус Порто

Панна-котта с соусом порто.

Соус Порто (также "соус из портвейна"и т.п.) (фр. sauce au Porto) — соус французской кухни, подаётся к утке или дикой птице.

Соус Порто 1[1]

править

Состав

править

Приготовление

править

Готовится почти так же, как соус Мадера; в выпаренный соус демиглас вместо мадеры добавляется портвейн в том же соотношении (0,1 л вина на 1 л соуса).

Соус Порто 2[2]

править

(на 1,5 стакана соуса)

  • портвейн белый: 1 стакан
  • апельсиновый сок: 0,5 стакана
  • чабрец: 0,1 ч. л. (сушёный)
  • картофельная мука: 2 ч. л.
  • белый мясной бульон: 1 стакан
  • апельсиновая цедра: 2 ч. л. (мелко натёртая)

Приготовление

править
  1. Смешать портвейн, апельсиновый сок и чабрец; уварить до половины объёма жидкости.
  2. Смешать картофельную муку с белым бульоном, влить тонкой струйкой в кипящую винную смесь, непрерывно помешивая.
  3. Прокипятить на малом огне.
  4. Добавить апельсиновую цедру и варить ещё 5 мин. Посолить по вкусу.

Примечания

править
  1. Sauce au Porto // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. 32. Соус с портвейном — к утке или дикой птице (Sauce port vino) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.

Ссылки

править