Рецепт:Соус Порто
| Соус Порто | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Соусы | |
Соус Порто (также "соус из портвейна"и т.п.) (фр. sauce au Porto) — соус французской кухни, подаётся к утке или дикой птице.
Состав
править- соус демиглас
- портвейн
Приготовление
правитьГотовится почти так же, как соус Мадера; в выпаренный соус демиглас вместо мадеры добавляется портвейн в том же соотношении (0,1 л вина на 1 л соуса).
(на 1,5 стакана соуса)
- портвейн белый: 1 стакан
- апельсиновый сок: 0,5 стакана
- чабрец: 0,1 ч. л. (сушёный)
- картофельная мука: 2 ч. л.
- белый мясной бульон: 1 стакан
- апельсиновая цедра: 2 ч. л. (мелко натёртая)
Приготовление
править- Смешать портвейн, апельсиновый сок и чабрец; уварить до половины объёма жидкости.
- Смешать картофельную муку с белым бульоном, влить тонкой струйкой в кипящую винную смесь, непрерывно помешивая.
- Прокипятить на малом огне.
- Добавить апельсиновую цедру и варить ещё 5 мин. Посолить по вкусу.
