Рецепт:Ризотто

Ризотто
Категория:	Блюда из риса
Время:	30 мин
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Ризо́тто (итал. risotto) — гарнир итальянской кухни.

Рис предварительно обжаривают на жире, затем постепенно доливают кипящий бульон, либо обычную воду и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют когда впитается предыдущая, а в конце приготовления добавляют предпочитаемый наполнитель.

Ризотто 1

Ингредиенты

• 1,1л бульона (куриного, рыбного или овощного)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• кусочек сливочного масла
• крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 головки черешкового сельдерея
• 400г риса для ризотто
• 2 бокала сухого белого вермута
• морская соль и свежемолотый чёрный перец
• 70г сливочного масла
• 115г свеженатёртого пармезана

Процесс приготовления

Разогреть бульон. В отдельную сковороду влить оливковое масло, добавить сливочное масло и дать ему растаять. Положить в сковороду лук, чеснок, сельдерей и готовить на медленном огне в течение 15 минут, причем овощи не должны изменить цвет. Когда они размягчатся, добавить рис и увеличить огонь до максимума. Обжаривать рис помешивая. Через минуту влить вермут и продолжать помешивать. После того как вермут частично выпарится, а частично — впитается в рис, добавить половник бульона и щепотку соли. Убавить огонь. Продолжать готовить, постепенно, по половнику за раз, добавляя бульон и постоянно перемешивая рис, чтобы выделялся крахмал. Этот процесс займёт около 15 минут. Попробовать рис. Если он ещё не готов, продолжать добавлять бульон. Рис должен стать мягким, но не развариваться при этом в кашу. Посолить и поперчить. Если бульон закончится до того, как ризотто приготовится, добавлять просто кипяток. Снять сковороду с огня, добавить сливочное масло и пармезан. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и отставить на пару минут. Это самый важный момент в приготовлении ризотто, именно сейчас оно приобретает свою знаменитую сливочность. Подать на стол.

Чем полезно ризотто

Рис — высокопитательный продукт, богат сложными углеводами. При приготовлении ризотто рис сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы не вывариваются.

С чем готовят ризотто

Ризотто — не столько блюдо, сколько способ приготовления риса. Можно изменять рецепт по собственному желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. Чаще всего используются такие продукты, как сыр, артишоки, морепродукты, мясо, птица, грибы и овощи.

Ризотто 2

Ризотто (Le Rizotto).

Состав

(на 100 человек, время приготовления 35 минут)

• рис: 5 кг
• смалец: 0,5 кг
• лук: 1 кг
• сыр Грюйер: 0,5 кг
• соль: 0,2 кг
• перец: 0,010 кг
• букет гарни: 1 шт
• вода: 12-15 л (можно заменить равным количеством бульона)

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Лук очистить и мелко нарезать.
2. Натереть сыр.
3. Подготовить букет гарни.
4. Перебрать рис (можно заранее).

• Б. Приготовление.

1. Начать варку риса тем же способом, что и для плова.
2. После полной готовности риса добавить 1,2–1,5 л кипятка и тёртый сыр.
3. Аккуратно перемешать, стараясь не разломать рисовые зерна.

Ризотто по-неаполитански (Rizotto à la Napolitaine).

Состав

(на 100 человек, время приготовления 40 минут)

• рис: 5 кг
• смалец: 0,5 кг
• лук: 1 кг
• томат-пюре: 1 л
• шафран: 0,0025 кг
• сыр Грюйер: 0,4 кг
• соль: 0,2 кг
• перец: 0,010 кг
• букет гарни: 1 шт
• вода: 12-15 л

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Лук очистить и мелко нарезать.
2. Натереть сыр.
3. Подготовить букет гарни.
4. Перебрать рис (можно заранее).

• Б. Приготовление.

1. Начать варку риса тем же способом, что и для плова.
2. Вместе с заливаемыми 12-15 л воды добавить томат-пюре и шафран, предварительно растворенный в двух-трёх ложках горячей воды.

См. также

• Паэлья
• Плов
• Джамбалайя (jambalaya)
• Жареный рис (炒飯, 炒饭, chǎofàn)
• Наси-горенг