Итальянская кухня

Римская кухня

править
 
Римская кухня (Карчофи алла джудия)
  • Брускетта — популярная закуска-«антипасто» перед основными переменами блюд для «поднятия аппетита» в Центральной Италии. На римском диалекте это слово означает хлеб, который немного сожгли, поджаренный хлеб обычно натирается чесноком и покрывается маслинами или помидором.
  • Суппли — жареные рисовые пирожки, фаршированные говяжьим рагу и моцареллой.
  • Феттуччине Альфредо — блюдо из длинной пасты со сливочным маслом и сыром пармезан.
  • Букатини с соусом Аматричана — блюдо из пасты с соусом из помидоров, гуанчиале и тёртого пекорино романо.Шаблон:Sfn-1
  • Карбонара — блюдо из пасты с соусом из взбитых яиц, и увенчанное итальянским беконом, перцем и тёртым пекорино романо.
  • Ригатони-кон-ла-пайята — блюдо из пасты с соусом из телячьих кишок и сыром пекорино.Шаблон:Sfn-1
  • Сальтимбокка алла Романа Romana — типичное римское блюдо с ветчиной (прошутто) и шалфеем. Сальтимбокка буквально означает прыгай в рот.Шаблон:Sfn-1
  • Скалоппине алла романа — телятина, обжаренная со свежими побегами артишока
  • Кода-алла-ваччинара — тушёный телячий хвост с томатным соусом, сельдереем, гвоздикой и горьким шоколадом
  • Карчофи-алла-романа — целые артишоки с начинкой из чеснока и петрушки и приготовленные в оливковом масле.Шаблон:Sfn-1
  • Карчофи алла джудия (Артишоки по-еврейски) — артишоки, жаренные во фритюре, обязательно в оливковом масле, и приправленные перцем чили.<
  • Триппа — рубец, приготовленный Шаблон:Уточнить2 и дикой мятой, и сдобренный сыром пекорино, известен со времён древнего Рима.Шаблон:Sfn-1
  • Фьори ди дзукка — цветки цуккини, наполненные сыром моцарелла и анчоусами, обжаренные в кляре.
  • Кростата с рикоттой — хорошо запечённый пирог с рикоттой, украшенный лимоном (или апельсинами) и вином марсала wine.

Примечания

править