Итальянская кухня

Римская кухня

Блюда

Римская кухня (Карчофи алла джудия)

• Брускетта — популярная закуска-«антипасто» перед основными переменами блюд для «поднятия аппетита» в Центральной Италии. На римском диалекте это слово означает хлеб, который немного сожгли, поджаренный хлеб обычно натирается чесноком и покрывается маслинами или помидором.
• Суппли — жареные рисовые пирожки, фаршированные говяжьим рагу и моцареллой.
• Феттуччине Альфредо — блюдо из длинной пасты со сливочным маслом и сыром пармезан.
• Букатини с соусом Аматричана — блюдо из пасты с соусом из помидоров, гуанчиале и тёртого пекорино романо.Шаблон:Sfn-1
• Карбонара — блюдо из пасты с соусом из взбитых яиц, и увенчанное итальянским беконом, перцем и тёртым пекорино романо.
• Ригатони-кон-ла-пайята — блюдо из пасты с соусом из телячьих кишок и сыром пекорино.Шаблон:Sfn-1
• Сальтимбокка алла Романа Romana — типичное римское блюдо с ветчиной (прошутто) и шалфеем. Сальтимбокка буквально означает прыгай в рот.Шаблон:Sfn-1
• Скалоппине алла романа — телятина, обжаренная со свежими побегами артишока
• Кода-алла-ваччинара — тушёный телячий хвост с томатным соусом, сельдереем, гвоздикой и горьким шоколадом
• Карчофи-алла-романа — целые артишоки с начинкой из чеснока и петрушки и приготовленные в оливковом масле.Шаблон:Sfn-1
• Карчофи алла джудия (Артишоки по-еврейски) — артишоки, жаренные во фритюре, обязательно в оливковом масле, и приправленные перцем чили.<
• Триппа — рубец, приготовленный Шаблон:Уточнить2 и дикой мятой, и сдобренный сыром пекорино, известен со времён древнего Рима.Шаблон:Sfn-1
• Фьори ди дзукка — цветки цуккини, наполненные сыром моцарелла и анчоусами, обжаренные в кляре.
• Кростата с рикоттой — хорошо запечённый пирог с рикоттой, украшенный лимоном (или апельсинами) и вином марсала wine.