Римская кухня (Карчофи алла джудия)Брускетта — популярная закуска-«антипасто» перед основными переменами блюд для «поднятия аппетита» в Центральной Италии. На римском диалекте это слово означает хлеб, который немного сожгли , поджаренный хлеб обычно натирается чесноком и покрывается маслинами или помидором.Суппли — жареные рисовые пирожки, фаршированные говяжьим рагу и моцареллой.Феттуччине Альфредо — блюдо из длинной пасты со сливочным маслом и сыром пармезан.Букатини с соусом Аматричана — блюдо из пасты с соусом из помидоров, гуанчиале и тёртого пекорино романо .Шаблон:Sfn-1 Карбонара — блюдо из пасты с соусом из взбитых яиц, и увенчанное итальянским беконом, перцем и тёртым пекорино романо .Ригатони-кон-ла-пайята — блюдо из пасты с соусом из телячьих кишок и сыром пекорино.Шаблон:Sfn-1 Сальтимбокка алла Романа Romana — типичное римское блюдо с ветчиной (прошутто ) и шалфеем. Сальтимбокка буквально означает прыгай в рот .Шаблон:Sfn-1 Скалоппине алла романа — телятина, обжаренная со свежими побегами артишока
Кода-алла-ваччинара — тушёный телячий хвост с томатным соусом, сельдереем, гвоздикой и горьким шоколадомКарчофи-алла-романа — целые артишоки с начинкой из чеснока и петрушки и приготовленные в оливковом масле.Шаблон:Sfn-1
Карчофи алла джудия (Артишоки по-еврейски) — артишоки, жаренные во фритюре, обязательно в оливковом масле, и приправленные перцем чили.<Триппа — рубец , приготовленный Шаблон:Уточнить2 и дикой мятой, и сдобренный сыром пекорино , известен со времён древнего Рима.Шаблон:Sfn-1 Фьори ди дзукка — цветки цуккини, наполненные сыром моцарелла и анчоусами, обжаренные в кляре.
Кростата с рикоттой — хорошо запечённый пирог с рикоттой, украшенный лимоном (или апельсинами) и вином марсала wine.
