Рецепт:Лютеница
| Лютеница | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Лю́теница (болг. лютеница, серб. љутеница, мак. лутеница) — болгарская закуска из помидоров и сладких перцев с растительным маслом и специями.
Состав
править(на 100 кг готового продукта, вес сырья брутто/ нетто, кг)
- помидоры: 190 / 57
- перец стручковый: 79 / 49
- растительное масло: 8 / 8
- соль: 1 / 1
допустимое отклонение ± 6%
Приготовление
править- Перцы очистить от плодоножек и семян, отварить, измельчить и удалить кожицу.
- Отдельно отварить помидоры и аналогично переработать.
- Томаты варить в широкой посуде до испарения влаги, затем добавить к ним измельчённые перцы и растительное масло.
- Смесь варить до загустения, затем посолить и в горячем виде разлить по банкам.
- Поверх смеси залить в банки растительного масла примерно на 2 см, накрыть пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.
Во время приготовления дополнительно можно добавить острый перец, также отваренный и перетёртый.
При использовании лютеницу заправляют чесноком, луком-пореем, луком и петрушкой: на 1 кг лютеницы (вес продуктов нетто) лук 98 г, чеснок 31 г, сахар 10 г, маслины 100 г, растительное масло 50 г, соль 5 г.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 38. Лютеница (салат). 64. Лютеница. // Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене / коллектив авторов. — София: Техника, 1978. — С. 99, 113. — 843 с.
