Рецепт:Курица тикка масала
| Курица тикка масала | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Мясные блюда | ||
| Порций: | 4 | ||
| Время: | 1 час | ||
| Сложность: |  | ||
Курица Тикка Масала (хинди चिकन टिक्का मसाला; урду مرغ تکہ مصالحہ, англ. Chicken Tikka Masala. Тикка — кусочек, маса́ла — смеси специй, ) — блюдо британско-индийской постколониальной кухни.
Происхождение блюда спорно: по одним данным оно, предположительно, было придумано на островах Индии, по другим — возникло в Пенджабе в последние 50 лет а в Европе появилось в первых индийских ресторанах Лондона в 1970-х годах.
Единого "стандартного" рецепта нет. Блюдо представляет собой заранее замаринованные в нежирном йогурте/кефире кусочки мяса или птицы, обжаренные/тушённые в соусе (либо после приготовления залитые соусом) из томатов и сливок, с обильным количеством специй и иногда овощами. Консистенция варьируется от плавающих в соусе кусочков до шашлыков. В качестве гарнира подается рис.
Курица тикка масала 1
править(на 4 порции)
Состав
править- горчичное масло: 2 ст. л. (см. примечания к списку продуктов)
- лук репчатый: 200 г (мелко нарезанный) — по желанию
- чеснок: 4 больших зубчика (мелко нарезанные)
- паста карри: 2 ст. л.
- паста тандури масала: 2 ст. л. (Перечислена в перечне ингредиентов оригинала, но далее не упоминается. Учитывая наличие в её составе и карри и гарам масала, вероятно, добавляется одновременно с пастой карри ("Add the curry pastes...", см. Приготовление, # 3). Примечание переводчика)
- курица тикка готовая: 675 г / 1,5 фунта
- помидоры "сливки": 1 банка (800 г 28 унций), нарезанные
- солодовый уксус или экстракт тамаринда: 1 ст. л.
- томат-паста: 1 ст. л.
- зелёный перец чили: 1–4 шт, в зависимости от остроты перца и желаемой остроты соуса (нарезанные)
- сливки: 50 мл
- гарам масала: 1 ст. л.
- листья кориандра/кинзы: 2 ст. л. (свежие, нарезанные)
- Примечания к списку продуктов
- Поскольку горчичное масло во многих странах не рекомендовано к употреблению, и, соответственно, не всегда доступно, его заменой, хотя и не вполне полноценной, может быть смесь 0,5 ч. л. расколотых семян горчицы с 2 ст. л. очень горячего растительного или оливкового масла. Применять после остывания.
- Некоторые ингредиенты, упомянутые в рецепте как обработанные тем или иным способом ("порошок", "паста", "концентрат", "экстракт" и т.д.) могут быть заменены на свежие, или наоборот, с соблюдением необходимых пропорций.
Приготовление
править- Разогреть масло в воке или большой сковороде.
- Добавить чеснок и лук и жарить, помешивая (стир-фрай), пока подрумянятся.
- Добавить пасту карри, хорошо перемешать, добавив немного воды или йогурта.
- Добавить готовую курицу тикка и жарить, помешивая, в течение 2 минут, пока она не прогреется.
- Добавить помидоры, уксус, томат-пасту и перец чили и тушить 5 минут. При необходимости добавить ещё воды.
- Добавить сливки, гарам масала и нарезанную кинзу и дать покипеть на малом огне, несколько раз доводя до закипания.
Готовое блюдо украсить свежим кориандром, подавать с лепёшками наан, жёлтым рисом с куркумой, луковыми бахджи (пакора) и/или бокалом белого вина.
Ссылки
править
Chicken Tikka Masala. Chetna Makan(англ.) (средняя консистенция)- Chicken Tikka Masala. Gordon Ramsay(англ.)
- Chicken Tikka Masala #shorts(англ.)
- eda.ru. Тикка-масала(рус.)
- edimdoma.ru. Курица с индийскими специями ( Chicken Tikka masala )(рус.)
