Рецепт:Тандури масала

Тандури масала (хинди तंदूरी मसाला, англ tandoori masala tandoori — печь, и масала — смесь) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран для блюд, запекаемых в печи тандури.

Состав смеси отличается в зависимости от региона, наиболее типичные рецепты включают: гарам масала, чеснок, имбирь, лук, кайенский перец, иногда также другие специи и добавки. Приготовленная смесь может храниться в герметичной ёмкости до 2 месяцев.

Тандури масала 1

править

Состав

править
  • семена фенугрека/пажитника (methi): 1 ст. л.
  • семена лука: 0,5 ч. л.
  • соль: 0,5 ч. л.
  • hot masala (?) или гарам масала: 1 ч. л.
  • порошок куркумы (haldi): 0,5 ч. л.
  • порошок карри: 0,5 ч. л.
  • порошок кориандра: 0,5 ч. л.
  • порошок тмина: 0,5 ч. л.
  • порошок чили (mirchi): 0,25 ч. л.
  • паприка: 1,5 ч. л.
  • чеснок: 4 очищенных зубчика
  • растительное масло: 2 ст. л.
  • имбирь: 1 кусок свежего имбиря размером с большой палец
  • перец халапеньо: 2 шт (с семенами)
  • кинза свежая: 1 пучок (промыть и отрезать длинные стебли)
  • лимонный сок: 0,25 чашки
  • йогурт: 1 чашка (для удаления лишней жидкости можно подвесить в марле)

Приготовление

править
  1. Обжарить семена фенугрека и лука в сотейнике; нагревайте, помешивая, несколько минут. Измельчить их при помощи ступки и пестика, или мельницы для специй.
  2. В чаше блендера/комбайна смешать обжаренные семена фенугрека и лука с остальными ингредиентами (кроме йогурта) до равномерной консистенции пасты.
  3. Выложить ложкой получившуюся смесь в большую миску и вмешать в неё йогурт.

Время маринования рыбы или мясо в готовой смеси — 8 часов (для более быстрого процесса можно сначала подержать продукты в белом дистиллированном уксусе). Тофу, овощи или панир можно помещать в маринад непосредственно перед приготовлением на гриле. Кроме того, им можно поливать гриль.

Ссылки

править