Рецепт:Тандури масала
| Тандури масала | ||
|---|---|---|
 | ||
Тандури масала (хинди तंदूरी मसाला, англ tandoori masala tandoori — печь, и масала — смесь) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран для блюд, запекаемых в печи тандури.
Состав смеси отличается в зависимости от региона, наиболее типичные рецепты включают: гарам масала, чеснок, имбирь, лук, кайенский перец, иногда также другие специи и добавки. Приготовленная смесь может храниться в герметичной ёмкости до 2 месяцев.
Тандури масала 1
правитьСостав
править- семена фенугрека/пажитника (methi): 1 ст. л.
- семена лука: 0,5 ч. л.
- соль: 0,5 ч. л.
- hot masala (?) или гарам масала: 1 ч. л.
- порошок куркумы (haldi): 0,5 ч. л.
- порошок карри: 0,5 ч. л.
- порошок кориандра: 0,5 ч. л.
- порошок тмина: 0,5 ч. л.
- порошок чили (mirchi): 0,25 ч. л.
- паприка: 1,5 ч. л.
- чеснок: 4 очищенных зубчика
- растительное масло: 2 ст. л.
- имбирь: 1 кусок свежего имбиря размером с большой палец
- перец халапеньо: 2 шт (с семенами)
- кинза свежая: 1 пучок (промыть и отрезать длинные стебли)
- лимонный сок: 0,25 чашки
- йогурт: 1 чашка (для удаления лишней жидкости можно подвесить в марле)
Приготовление
править- Обжарить семена фенугрека и лука в сотейнике; нагревайте, помешивая, несколько минут. Измельчить их при помощи ступки и пестика, или мельницы для специй.
- В чаше блендера/комбайна смешать обжаренные семена фенугрека и лука с остальными ингредиентами (кроме йогурта) до равномерной консистенции пасты.
- Выложить ложкой получившуюся смесь в большую миску и вмешать в неё йогурт.
Время маринования рыбы или мясо в готовой смеси — 8 часов (для более быстрого процесса можно сначала подержать продукты в белом дистиллированном уксусе). Тофу, овощи или панир можно помещать в маринад непосредственно перед приготовлением на гриле. Кроме того, им можно поливать гриль.
