Рецепт:Кнедлик

Кнедлик
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Кнедлик — блюдо чешской и словацкой кухни, отварное изделие из теста или картофеля. Они формуются в шарики или батон, а затем варятся в воде или на пару.

Могут быть с какой-либо начинкой или без начинки.

Кнедлик 1

Кнедлики из сырого картофеля

Состав

• картофель: 206 г
• яйцо: 0,25 шт
• мука: 60 г
• сало: 10 г
• соль: 3 г

Выход 200 г.

Приготовление

1. Очистить картофель и натереть на мелкой тёрке. Слить часть образовавшегося сока.
2. Добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. В низкой широкой кастрюле вскипятить воду и подсолить её.
3. Отделить смоченной в воде ложкой небольшие кусочки теста и осторожно опускать их в кипящую подсоленную воду. Варить, осторожно помешивая, 6—8 минут.

При подаче полить кнедлики растопленным свиным салом с жареным луком, отдельно подать квашеную капусту.

Кнедлики из варёного картофеля

Состав

• картофель: 207 г
• крупа манная: 10 г
• яйцо: 0,25 шт
• сало свиное: 15 г
• соль: 3 г
• мука: 5 г

Выход 200 г.

Приготовление

1. Отварить картофель "в мундире" охладить и очистить. Натереть на мелкой тёрке.
2. Добавить муку, манную крупу, яйца, тщательно перемешать.
3. Сформовать продолговатые колбаски, осторожно опускать их в подсоленную кипящую воду и варить 15—18 минут.

Подавать с жареным свиным салом.

Кнедлики булочные.

Состав

• мука (крупчатка): 500 г
• яичный желток: 1 шт
• молоко: 250 мл
• дрожжи: 5 г
• хлеб белый: 200 г (удалить корки, нарезать кубиками)
• соль

Выход 1000.

Приготовление

1. Замесить тесто из муки, молока, соли, желтков и дрожжей; поставить его в тёплое место на 1,5—2 часа.
2. После этого в тесто добавить нарезанный хлеб и сформовать руками в виде батончиков (длина 20 см, диаметр 6—7 см) и оставить для расстойки на 10—15 мин.
3. Затем батончики осторожно опускать в кипящую подсоленную воду и варить 30 минут.
4. Извлечь батончики из воды и нарезать на ломтики.

Кнедлик из тертого теста

Состав

• масло сливочное: 108 г
• яйцо: 3 шт
• мука: (крупчатка) 385 г
• молоко: 192 мл
• хлеб белый: 154 г (удалить корки, нарезать кубиками)
• жир для обжаривания: 30 г
• соль.

Выход 1000.

Приготовление

1. Растереть сливочное масло до образования пены. Добавлять к маслу поштучно желтки и каждый раз тщательно растирать.
2. В молоке растворить соль и добавлять его попеременно с мукой в растёртое с желтками масло (молоко должно быть комнатной температуры, чтобы масло не свернулось).
3. В готовое тесто положить поджаренные из нарезанного хлеба гренки, а затем смешать его с круто взбитыми белками.

Тесто варить в салфетке в течение 1 часа.

Кнедлик булочный сдобный

Состав

• мука (крупчатка): 357 г
• масло сливочное: 57 г
• яйцо: 3 шт
• молоко: 357 мл
• хлеб белый: 143 г (удалить корки, нарезать кубиками)
• соль.

Выход 1000 г.

Приготовление

1. Смешать молоко с желтками и солью, добавить его в муку и замесить тесто.
2. Посыпать тесто нарезанным хлебом, полить растопленным жиром и оставить на 1 час.
3. Затем хлеб смешать с тестом и взбитыми белками.

Варить кнедлики в салфетке, подвешенными на веселке, 1 час (через 20 минут после закипания развязать нижний узел).

Кнедлики дрожжевые

Состав

• мука: 625 г
• молоко: 250 мл
• яйцо: 2,5 шт
• дрожжи: 13 г

Выход 1000.

Приготовление

1. Размельчить дрожжи размельчают, добавить тёплое молоко и немного муки, поставить в тёплое место.
2. Всыпать муку, добавить смешанное с яйцом и солью молоко и замесить крутое тесто; посыпать его мукой и оставить на 1 час, чтобы подошло.
3. Раскатать тесто в виде толстой колбасы и нарезать кусками. Из каждого куска сформовать круглый кнедлик, накрыть салфеткой и снова оставить на 15 минут.

Осторожно опускать кнедлики в кипящую подсоленную воду, закрыть крышкой и варить 5 минут, затем перевернуть и довести до готовности без крышки в течение 3—5 минут.

Извлекая готовые кнедлики из воды, немедленно трижды проколоть вилкой.

Дрожжевые кнедлики можно подавать как гарнир ко всем мясным блюдам с соусом или же в качестве второго блюда, посыпав шкварками с квашеной капустой.

Также можно наполнить их фруктами (например, сливами), вареньем или повидлом. На сладкое отварные кнедлики подают полив маслом и посыпав поджаренными сухарями.

См. также

• Клёцки
• Галушки
• Ньокки
• Гермкнёдль
• Вареники
• Пельмени

Ссылки

•  Картофельные кнедлики(рус.) (из варёного картофеля)
•  Кнедлик - Чешский традиционный гарнир от Чеха(рус.) (булочные)
•  Карловарский кнедлик(рус.) (из тёртого теста)