Рецепт:Чебурек

(перенаправлено с «Чебурек»)

Чебурекпирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Настоящий чебурек никогда не делается из фарша. Мясо разрезами на маленькие кусочки (0.5х0.5х0.5)см, солится, перчется, вымачивается в воде. (Впитавшаяся вода во время жарки превращается в бульон). Мясо - баранина, но можно заменить любым другим. Добавляется лук.

Состав[1] править

(на 2 шт)

тесто
  • мука: 110 г
  • соль: 2 г
  • вода: 40 г
фарш
  • баранина: 78 г
  • лук репчатый: 15 г
  • соль: 1 г
  • перец: 0,1 г
  • жир для фритюра: 15 г
  • яйца для смазки: 2 шт

Приготовление править

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 30 минут и раскатывают до толщины 2 мм. Круглой выемкой вырезают лепёшки, смазывают их края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край лепёшки загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду, и всё хорошо перемешивают. Используют в сыром виде. Жарят изделия в большом количестве жира (растительное масло, гидрожир), нагретого до температуры 200 °С, едят горячими.

Необходимо добавить 2 яйца, тесто будет лучше, а чебурек вкуснее. А если добавить пару столовых ложек подсолнечного масла, то это добавит чебуреку "пузырчатость". Лучше всего для того,что бы чебуреки были хрустящими и с характерными пузырьками,нужно добавить пару столовых ложек обычной водки.

Галерея править

Примечания править

  1. 1193. Чебуреки // Кулинария / Коллектив авторов. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 339. — 960 с.

См. также править

  • Бурек — несладкая выпечка различной формы, преимущественно из слоёного теста, с разнообразной начинкой.
  • Янтык — пирожок из пресного теста с мясным фаршем и острыми приправами, зажаренный на сковороде
  • Гёзлеме — лепёшки с начинкой, завёрнутой внутри, выпекаемые на сковороде,

Ссылки править