Рецепт:Чебурек
| Чебурек | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Пирожки | ||
| Сложность: |  | ||
Чебурек — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Настоящий чебурек никогда не делается из фарша. Мясо разрезами на маленькие кусочки (0.5х0.5х0.5)см, солится, перчется, вымачивается в воде. (Впитавшаяся вода во время жарки превращается в бульон). Мясо - баранина, но можно заменить любым другим. Добавляется лук.
Состав[1] править
(на 2 шт)
- тесто
- мука: 110 г
- соль: 2 г
- вода: 40 г
- фарш
- баранина: 78 г
- лук репчатый: 15 г
- соль: 1 г
- перец: 0,1 г
- жир для фритюра: 15 г
- яйца для смазки: 2 шт
Приготовление править
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 30 минут и раскатывают до толщины 2 мм. Круглой выемкой вырезают лепёшки, смазывают их края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край лепёшки загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду, и всё хорошо перемешивают. Используют в сыром виде. Жарят изделия в большом количестве жира (растительное масло, гидрожир), нагретого до температуры 200 °С, едят горячими.
Необходимо добавить 2 яйца, тесто будет лучше, а чебурек вкуснее. А если добавить пару столовых ложек подсолнечного масла, то это добавит чебуреку "пузырчатость". Лучше всего для того,что бы чебуреки были хрустящими и с характерными пузырьками,нужно добавить пару столовых ложек обычной водки.
Галерея править
-
Чебурек в разрезе
Примечания править
- ↑ 1193. Чебуреки // Кулинария / Коллектив авторов. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 339. — 960 с.
