Рецепт:Салат из красной капусты

Салат из красной капусты
Категория:	Салаты

Салат из красной капусты 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 389:

№ 1532. Салатъ изъ красной капусты Нашинковать красной капусты, облить уксусомъ, датъ постоять, слить уксусъ, посолить, заправить соусомъ № 455 или 456, отпустить.

Салат из красной капусты 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 45:

Салат из красной капусты Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20-30 минут, откинуть на сито или дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посолить, положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту можно прибавить столовую ложку растительного масла. Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.

На 500 г капусты — 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.