Рецепт:Яйца паровые
| Яйца паровые |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 377:
Яйца паровые. Oeufs au bain marie. Гладкую бордюрную форму, съ отверстіемъ въ серединѣ, обмазать масломъ, на дно уложить ломтики сваренныхъ трюфелей, прижавъ ихъ къ. маслу. Взбить четыре яйца съ четырьмя ложками густыхъ сливокъ, посолить, всыпать чуточку мускатнаго цвѣта, влить въ форму, поставить ее на паръ въ сотейникъ съ кипящею водой, сварить до готовности, выложить изъ формы на круглое блюдо. Обложить это суфле яйцами №№ 1464 или 1465, въ середину положить или шпинатъ № 500, или отварной горошекъ № 494, или головки спаржи № 493, или шампиньоны № 462. Залить все это соусомъ велуте № 299, отпустить.
Примечания
править- ↑ № 1474. Яйца паровыя. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 377.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.