Рецепт:Яблочный пирог
| Яблочный пирог | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Выпечка | ||
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- яблоки свежие 30 фунтов (13,61 кг) ИЛИ 8 фунтов (3,63 кг) сушёных яблочных колец
- сахар: 2 фунта (0,907 кг)
- гвоздика: 0,25 унции (7 г)
- песочное тесто накрыть пирог
Приготовление
править- Просеять через сито муку и соль, вмешать маргарин и сделать углубление. Добавить воду и замесить крутое тесто.
- Дать отстояться, разделить на 16 частей, если используются штатные противни (?) либо на 2 части (всего 48 порций).
- Сухофрукты замочить на 24 часа, затем поставить вариться вместе с сахаром и довести до полуготовности. Добавить гвоздику и продолжать варить.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 1/6 дюйма (ок. 4 мм)
- Покрыть противни пергаментной бумагой, смазать жиром, проделать в бумаге отверстия; выложить яблоки, и накрыть слоем теста.
- Тесто сверху смазать водой или молоком, присыпать сахаром и кончиком ножа наметить порции.
- Поместить в верхнюю часть духовки (350 F / 175 C) и выпекать от 40 минут до одного часа, до готовности начинки и теста. Нижний слой теста осматривать, соблюдая меры предосторожности.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 220. Slab cake (Madeira). // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 137-138. — 214 с.