Рецепт:Тесто песочное

Песо́чное те́сто (в некоторых источниках также бризе, от фр. pâte brisée; англ. short paste) — плотное тесто из муки, сахара, сливочного масла (или маргарина), замешанное без использования разрыхлителя.

Тесто песочное 1[1]

править

(тесто чтобы накрывать начинку пирогов)

Состав

править

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • мука: 8 фунтов (3,63 кг)
  • соль: 1 унция (28,3 г)
  • маргарин: 3 фунта (1,36 кг)
  • вода для замешивания теста

Приготовление

править
  1. Просеять муку, разрыхлитель (???) и соль.
  2. Понемногу втирая жир, замесить крутое тесто.
  3. До использования хранить в прохладном месте.

Примечания

править
  1. 268. Short Paste. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 152. — 214 с.