Рецепт:Шотландский пирог
| Шотландский пирог | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Выпечка | ||
Шотландский пирог (англ. Scotch pie) — пирог с мясной начинкой, обычно из баранины.
Верхняя корочка делается несколько ниже "борта", чтобы можно было поместить туда гарнир (напр. картофельное пюре, бобы, коричневый соус, подливу или яйцо). В центре её может делаться отверстие.
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- мясо (баранина): 57 фунтов (25,85 кг)
- лук репчатый: 7 фунтов (3,175 кг)
- петрушка: 4 унции (0,113 кг)
- вода: 6 пинт (3,41 л)
- мука: 16 фунтов (7,26 кг)
- мясной сок: 6 фунтов (2,72 кг)
- соль
- перец
- для маленьких порционных пирогов по 2 унции (57 г) мяса и 3 унции (85 г) теста
- вода для замеса теста
Примечание: в более поздней версии этого же рецепта: мяса 37,5 фунтов, муки 12 фунтов, мясного сока 4,5 фунта и дополнительно 8 унций пекарского порошка (разрыхлителя).
Приготовление
править- Баранину очень крупно нашинковать или нарезать небольшими кубиками, смешать с измельчёнными луком и петрушкой.
- Хорошо приправить солью и перцем и добавить немного воды.
- Из остальных ингредиентов приготовить песочное тесто, выстелить формы пергаментной бумагой, выложить тестом и заполнить смесью, накрыть тестом, украсить, залить небольшим количеством молока и запекать в духовке 1 час на умеренном огне.
- Дать остыть, залить сверху подливкой из мясных обрезков. Подавать горячим или холодным.
Примечания
править- ↑ 142. Scotch Mutton Pie. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 111. — 214 с.
