Рецепт:Шатобриан
| Шатобриан | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Шатобриан (фр. chateaubriand); — мясное блюдо, приготовленное из толстой части говяжьей вырезки.
В разных источниках может именоваться как просто названием (шатобриан, филе-шато) так и с указанием "стейк", "филе", "бифштекс".
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 224:
„Шатобріанъ“ Filet « Chateaubriand ». Разница между бифштексомъ № 886 и «Шатобріаномъ» заключается въ томъ, что послѣдній нарѣзается большимъ по размѣру и болѣе толстымъ кускомъ, не толще, однако, какъ въ два съ половиною пальца. «Шатобріанъ» жарится и отпускается, какъ бифштексъ №№ 886 и 887, но безъ хрѣна. Къ нему подается соусъ изъ трюфелей № 313 или соусъ «Шатобріанъ» № 413.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ № 891. „Шатобріанъ“. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 224.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.