Рецепт:Соус Шатобриан
| Соус Шатобриан | ||
|---|---|---|
| Категория: | Соусы | |
Соус Шатобриан (фр. sauce Châteaubriand) — соус французской кухни. Обычно подается к горячим блюдам из говядины или баранины, часто с филе шатобриан и с турнедо.
Соус Шатобриан 1[1] править
Состав править
(на 0,5 л соуса)
- белое вино: 0,4 л
- лук-шалот: 4 шт (нарезанный)
- тимьян
- лавровый лист
- кожура шампиньонов (грибные очистки): 40 г
- телячий бульон (jus de veau): 0,4 л
- масло Метрдотель: 250 г
- эстрагон: 0,5 ст. л. (нарезанный)
Приготовление править
- Залить шалот, тимьян, лавровый лист и грибы белым вином, выпарить 2/3.
- Добавить телячий бульон, ещё раз уварить наполовину, пропустить через марлю.
- Добавить масло Метрдотель и эстрагон
Примечания править
- ↑ Sauce Châteaubriand. // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.