Фрита (фр. frita) — блюдо французской кухни, тушёное овощное ассорти.

Фрита 1

править

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

править
  • свиные или бараньи отбивные: 4 шт
  • помидоры: 2 кг
  • перец сладкий: 2 красных и 2 зелёных
  • чеснок: 4 зубчика
  • тимьян: 1 веточка
  • лавровый лист: 1 шт
  • петрушка: 1 пучок
  • соль, перец чёрный молотый, оливковое масло

Приготовление

править
  1. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, удалить жидкость и семена, нарезать на кусочки.
  2. Перцы обжарить на гриле, очистить от кожицы, нарезать крупной соломкой.
  3. Взять большую сковороду (или казан), разогреть в нём 3 ст. л. оливкового масла.
  4. Добавить измельчённый чеснок, тимьян, лавровый лист, а также по вкусу соль и перец.
  5. Готовить 10 минут на среднем огне. Затем добавить подготовленные помидоры.
  6. Готовить ещё около 10 минут на слабом огне под крышкой, не перемешивая, пока смесь не загустеет. Блюдо должно иметь консистенцию компота.
  7. На другой сковородке пожарить отбивные до готовности.
  8. Готовые отбивные поместить на тарелку, а сверху засыпать фритой. Подавать очень горячими.

Примечания:

  • Подавать предпочтительнее в горячем виде, но можно и в холодном.
  • Готовая фрита может служить начинкой для алжирских жареных пирожков "кока". Также можно добавить к ней яйца, колбасу собрасада или курятину.
  • Из напитков с этим блюдом хорошо сочетается прованское охлажденное розовое вино.

Состав

править

(на 100 человек)

  • масло растительное (оливковое): 2 л
  • перцы сладкие: 5 кг
  • баклажаны: 5 кг (очищенные, нарезанные ломтиками)
  • помидоры свежие: 5 кг (очищенные, нарезанные четвертинками)
  • картофель: 10 кг (отварить "в мундире", очистить, нарезать кубиками)
  • лук репчатый: 0,5 кг (очищенный, нарезанный четвертинками)
  • петрушка: 0,1 кг (нарезанная)
  • чеснок: 0,1 кг (измельчённый)
  • соль: 0,200 кг
  • перец чёрный молотый: 0,025 кг
  • перец красный острый в порошке: 0,010 г

Приготовление

править
  1. Налить масло в кастрюлю и сильно нагреть (до появления лёгкого дымка). Подрумянить перцы и оставить тушиться на 1 час.
  2. Добавить приправы, лук, петрушку, чеснок, чёрный и красный перец, а также 2/3 соли (около 135 г).
  3. Поверх аккуратно выложить слоями подготовленные помидоры и баклажаны. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, чтобы не прилипло. Тушить на малом огне 1,5 часа.
  4. Затем следующим слоем выложить нарезанный отварной картофель, залить подсоленной (5%) водой и варить 30 минут, затем убрать с огня и осторожно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

Примечание: баклажаны и помидоры — обязательные ингредиенты этого блюда, однако, последние можно заменить консервированным томат-пюре (из расчёта половины веса помидоров), которым за полчаса до завершения приготовления следует залить картофель.

Примечания

править
  1. Frita à l'algérienne // Manuel du cuisinier militaire / J. Laribe d'Arval. — Paris: Éditions Chiron, 1940 (VII édition). — С. 164-165. — 176 с.

См. также

править

Ссылки

править