Рецепт:Пиперада
| Пиперада | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Пиперада (фр. piperade, исп. piperrada, от piper — «перец») — блюда баскской и соседних кухонь, (обжаренные на оливковом масле зелёный перец, помидоры, лук и чеснока), приправленных местным красным перцем Эспелет или паприкой.
От других подобных блюд (например, шакшука) отличается большим количеством сладкого перца, которого столько же, сколько и помидоров.
Пиперада может готовиться как с вводимыми в горячую овощную смесь яйцами, так без яиц — как соус к мясу. Её подают как основное блюдо, как гарнир, или намазывают на подсушенный хлеб.
Типичные дополнения включают мясо, например, ветчина (хамон) или рыбу.
(на 4 порции)
- лук репчатый: 600 г (мелко нарезанный)
- помидоры свежие: 500 г
- перец: 3 больших красных или 6 средних зелёных перцев (нарезанные узкими полосками)
- яйца: 6 шт
- сало свиное или растительное масло: 30 г
- перец чёрный свежемолотый: 0,25 ч. л.
- соль: 1 ч. л.
- майоран: 1 щепотка
Приготовление
править- Лук обжаривать в тяжёлой сковороде на сале или растительном масле пока лук не приобретёт золотистую окраску.
- Положить перец и держать на малом огне, пока не размягчится.
- Помидоры погрузить в кипящую воду на 2–3 мин, вынуть, снять кожицу, нарезать и положить в сковороду вместе с чёрным перцем и майораном.
- Закрыть сковороду крышкой и тушить на малом огне её содержимое, изредка помешивая, пока оно по консистенции не будет похоже на пюре. Посолить по вкусу.
- Яйца разбить в миску, слегка размешать вилкой и, размешивая, вылить тоненькой струйкой на сковороду. Не давать пережариться яйцам.
Подавать в горячем виде. С этой яичницей хорошо сочетается поджаренная куриная или гусиная печёнка.
Упрощённый отечественный вариант
Состав
править- зелёный перец: 3 шт
- помидоры: 3 шт (большие)
- яйца: 8 шт
- чеснок: 1 маленький зубок
- растительное масло: 3-4 ст. л.
Приготовление
править- Перцы поджарить в горячей духовке, очистить, удалить зёрнышки, нарезать тонкими полосками.
- Помидоры очистить, нарезать на 8 частей, удалить зёрнышки и поджарить в растительном масле вместе с перцем и чесноком.
- Влить взбитые и приправленные для омлета яйца, поджарить с обеих сторон.
Омлет подавать несвёрнутым.
Примечания
править- ↑ 289. Яичница с помидорами, луком и перцем по баскски (Piperade) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.
- ↑ Омлет а-ля баск // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 63. — 235 с.
Ссылки
править
Como hacer piperrada, pisto típico de Navarra(исп.) (без добавления яиц)- Piperade Recipe. Traditional Basque Home Cooking(англ.) (консервирование)
- LA PIPERADE BASQUE AUX OEUFS -- FOOD IS LOVE(фр.) (с добавлением яиц)
- edimdoma.ru. Испанская пиперада, пошаговый рецепт на 652 ккал(рус.)
- Аймкук. Пиперада(рус.)
