Рецепт:Турнедо Россини
Турнедо Россини | |||
---|---|---|---|
Турнедо Россини (фр. Tournedos Rossini) — обжаренное в сливочном масле турнедо (филе-миньон) говядины, подаваемое на крутоне с ломтиком фуа-гра, чёрными трюфелями и соусом демиглас (из мадеры).
(количество ингредиентов не указано)
Приготовление
править- Потушив турнедо; выложить его кусочки их на жареные гренки, покрытые растопленной мясной глазурью.
- На каждую порцию турнедо положить по кусочку фуа-гра, обжаренному на сливочном масле, а на него - несколько красивых ломтиков трюфеля.
- Деглазировать мадерой и соусом демиглас с трюфельной эссенцией.
Упрощённый отечественный вариант.
Состав
править- говяжье филе (тонкая часть): 4 куска
- гусиная печень (жирная): 70-100 г
- свежий трюфель (ок. 50 г)
- мадера: 50 г
- соус демиглас: 200 г
- сливочное масло для жарки
- гренки
- специи
- мука
Приготовление
править- Нарезать печень на 4 круглых куска, трюфель очистить и мелко нарезать, всё это замариновать в мадере в закрытой посуде на 1-2 часа.
- Поместить дольки трюфеля в соус демиглас.
- Поджарить мясо а-ля соте и выложить на гренки.
- Оставшуюся после жарки жидкость разбавить мадерой и маринадом. Добавить дольки трюфеля, процеженный соус демиглас и прокипятить в течение 4-5 минут.
- Приправить специями маринованную печень, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
- На каждый кусок мяса положить кусочек печени и украсить дольками трюфеля.