Рецепт:Тапенада
| Тапенада | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Тапена́да, иногда тапенад (фр. la tapenade) — паста из оливок, анчоусов и каперсов (окс. «тапен»), а иногда также других ингредиентов.
Может подаваться с хлебом (или тостами) как закуска, как соус для пиццы, или к овощам, а также как начинка к блюдам из птицы.
Тапенада 1
править(перевод с fr-wikibooks)
Состав
править- оливки чёрные: 200 г
- филе анчоусов: 6 шт
- каперсы: 2 ч. л.
- чеснок: 1 зубчик
- лавровый лист: 2 шт
- прованские травы (тимьян, розмарин, майоран или орегано): 1 щепотка
- оливковое масло: 0,1 л
- перец по вкусу
- ром (коричневый или янтарный): 1 крышка
Приготовление
править- Измельчить (или раздавить пестиком) каперсы, оливки, анчоусы, чеснок и травы.
- Понемногу добавляя масло, перемешивать масс, пока оно не впитается в ингредиенты
- Приправить перцем и добавить ром.
Советы
править- Чтобы паста не получилась пересоленной, перед приготовлением замочить оливки в тёплой воде примерно на полчаса. Анчоусы также можно промыть в небольшом количестве холодной воды.
- Для измельчения ингредиентов можно использовать различные приспособления, но желательно не блендер: полученный продукт будет по консистенции схож с изготовленными промышленным способом.
- Для хранения приготовленной тапенады, её следует поместить в ёмкость и залить оливковым маслом.
См. также
править- Аншуад — аналогичное блюдо на основе анчоусов.
- Айоли — соус из измельчённого чеснока и оливкового масла.
- Песто и Писту — два подобных соуса, несколько различающихся по составу
- Соус Дженовезе/Женуаз
- Моретум
