Рецепт:Тапенада

Свежеприготовленная, измельчённая в ступке тапенада.

Тапена́да, иногда тапенад (фр. la tapenade) — паста из оливок, анчоусов и каперсов (окс. «тапен»), а иногда также других ингредиентов.

Может подаваться с хлебом (или тостами) как закуска, как соус для пиццы, или к овощам, а также как начинка к блюдам из птицы.

Тапенада 1

править

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

править
  • оливки чёрные: 200 г
  • филе анчоусов: 6 шт
  • каперсы: 2 ч. л.
  • чеснок: 1 зубчик
  • лавровый лист: 2 шт
  • прованские травы (тимьян, розмарин, майоран или орегано): 1 щепотка
  • оливковое масло: 0,1 л
  • перец по вкусу
  • ром (коричневый или янтарный): 1 крышка

Приготовление

править
  1. Измельчить (или раздавить пестиком) каперсы, оливки, анчоусы, чеснок и травы.
  2. Понемногу добавляя масло, перемешивать масс, пока оно не впитается в ингредиенты
  3. Приправить перцем и добавить ром.

Советы

править
  • Чтобы паста не получилась пересоленной, перед приготовлением замочить оливки в тёплой воде примерно на полчаса. Анчоусы также можно промыть в небольшом количестве холодной воды.
  • Для измельчения ингредиентов можно использовать различные приспособления, но желательно не блендер: полученный продукт будет по консистенции схож с изготовленными промышленным способом.
  • Для хранения приготовленной тапенады, её следует поместить в ёмкость и залить оливковым маслом.

См. также

править

Примечания

править

Ссылки

править