Рецепт:Аншуад

Аншуад
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Ингредиенты и утварь для приготовления аншуада, а также оливки и чеснок.

Аншуад, (фр. anchoïade) — паста из растёртых в ступке анчоусов, оливкового масла и чеснока.

Употребляется с хлебом (тостами) как закуска, или, в горячем или холодном виде, с нарезанными сырыми овощами ("крюдите").

Аншуад 1

(перевод с fr- и ca-wikibooks)

Состав

• филе анчоусов солёное: 200 г (или соответствующее количество неразобранных анчоусов)
• чеснок: 2 головки
• оливковое масло: 150 мл
• уксус: 1 ст. л.
• перец чёрный молотый
• мука (при необходимости)
• сезонные сырые овощи (сельдерей, цветная и краснокочанная капуста, морковь, эндивий, помидоры, болгарский перец, огурцы), также яйца вкрутую.

Приготовление

1. Если используются цельные анчоусы — разделать на филе и промыть 3-4 раза в холодной воде.
2. Измельчить филе анчоусов и взбить их с чесноком и оливковым маслом (и др. ингредиентами по вкусу при наличии). Если полученная смесь недостаточно однородная, её можно загустить небольшим количеством муки.
3. Нарезать сырые овощи.

Для хранения приготовленного аншуада, его следует поместить в ёмкость и залить оливковым маслом.

См. также

• Тапенада — аналогичное блюдо на основе оливок, анчоусов и каперсов.
• Айоли — соус из измельчённого чеснока и оливкового масла.
• Песто и Писту — два подобных соуса, несколько различающихся по составу
• Соус Дженовезе/Женуаз
• Моретум

Ссылки

•  Recette d'anchoïade rapide et simple(фр.)
•  Анчоад ( Anchoïade ) - простой рецепт вкусной закуски - Чесночный соус(рус.)