Рецепт:Соус Айоли
Соус Айоли | |||
---|---|---|---|
Айо́ли (фр. aïoli, all i oli, т.е. «чеснок-и-оливковое масло») — средиземноморский холодный соус из чеснока и оливкового масла. Существует в различных региональных вариантах.
Традиционный айоли | Айоли с желтком | Айоли с картофелем | Айоли с панировочными сухарями |
---|---|---|---|
Чеснок, оливковое масло. |
Чеснок, яичный желток, оливковое масло. |
Чеснок, отварной картофель, оливковое масло. |
Чеснок, панировочные сухари, оливковое масло |
В прованской кухне это же словом может обозначать местное блюдо, полностью называемое aïoli garni, или grand aïoli (отварная треска, отварные овощи и варёные яйца под чесночным соусом).
Состав
править- чеснок: 4 небольших зубчика
- желток сырой: 1 шт
- соль: 1 щепотка
- масло растительное: 0,25 л
- лимонный сок: от 1 лимона
- вода: 1 ч. л.
Приготовление
править- Чеснок хорошо измельчить в ступке. Продолжая взбивать, добавить желток, соль, и растительное масло: сперва по капле, а когда соус начнёт густеть — тонкой струйкой.
- В конце приготовления добавить лимонный сок и воду.
Примечание: если соус получается слишком жидким, можно добавить ещё один желток, как и для приготовления майонеза.
Состав
править(на 100 человек, время приготовления 1 час 15 минут)
- майонез: 3 кг
- чеснок (очищенный): 100 г
- соль крупного помола: 50 г
Приготовление
править- Чеснок измельчить и растереть с солью, чтобы получилась паста без комочков
- Тщательно перемешать с майонезом
См. также
правитьПримечания
правитьСсылки
править- Recette de l'Aïoli - 750g(фр.) (соус, рецепт)
- Gastronomie : l'aïoli provençale, traditionnel et familial(фр.) (соус и блюдо, общее описание)
- Easy garlic aioli ю Video recipe(англ.)
- tveda.ru Соусы майонез, тирольский, айоли(рус.)