Рецепт:Соус Шиври
| Соус Шиври | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Шиври (Sauce Chivry) — французский соус со щавелем и эстрагоном. Подаётся к курице, рыбе и яичным блюдам.
Состав
править(на 2 стакана соуса)
- щавель или шпинат: 1 стакан (мелко нарубленный)
- лук репчатый: 3 ст. л. (нарезанный)
- эстрагон: 2 ст. л мелко нарезанного свежего (или 1/4 чайной ложки сушёного)
- соус Велуте 2 стакана
Приготовление
править- Щавель (или шпинат), лук и эстрагон варить 5 мин в небольшом количестве воды.
- Слить воду и протереть всю массу через сито.
- Полученное пюре смешать с соусом Велуте и поставить на огонь на 2 мин.
Упрощённый отечественный вариант. Количество некоторых ингредиентов не указано.
Состав
править- Соус сметанный для птицы: 500 г
- белое вино: 50 г
- эстрагон
- кервиль
- кресс-салат
- лук-резанец
- шпинат: небольшая пригоршня
- сливочное масло: 30-50 г
Приготовление
править- Вино вскипятить с небольшим количеством эстрагона, кервиля, кресса и лука, процедить и добавить к соусу.
- Шпинат, кервиль и эстрагон отварить на большом огне в собственном соку, дать стечь, хорошо отжать, смешать с маслом, протереть через волосяное сито и взбить с уже снятым огня соусом.
- Приправить и посыпать рубленной зеленью.
Подавать в основном к тушёной птице.
Примечания
править- ↑ 33. Соус со щавелем и эстрагоном – к курице, рыбе и яичным блюдам (Sauce Chivry) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.
- ↑ Соус "Мадера" // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 15. — 235 с.
