Рецепт:Соус Мушкетёрский

Соус Мушкетёрский
Категория:	Соусы
Статья в Википедии [{{fullurl:commons:{{{Викисклад}}}|uselang=ru}} Изображения на Викискладе]

Соус Мушкетёрский (Sauce Mousquetaire). Подаётся к холодным мясным блюдам.

Соус Мушкетёрский 1

Состав

• соус майонез: 1 л
• лук-шалот: 80 г
• белое вино: 0,15 л
• мясная глазурь: 3 ст. л.
• шнитт-лук: 1 ст. л. с горкой (мелко нарезанный)
• кайенский перец или чёрный перец: 1 щепотка

Приготовление

1. Лук-шалот мелко нарезать, залить белым вином, выпарить.
2. Добавить майонез, разведенную мясную глазурь и мелко нарезанный шнитт-лук.
3. Приправить щепоткой кайенского или молотого перца.

Примечание: — Лук-шалот можно как удалить из соуса процеживанием, так и добавить в соус в виде пюре.

Соус Мушкетёрский 2

Состав

(на 100 человек, время приготовления 1 час)

• майонез: 6 л
• лук репчатый: 500 г
• шнитт-лук: 100 г
• белое вино: 0,5 л
• уксус: 0,2 л
• петрушка и кервель: 100 г
• специи

Приготовление

1. (то же, что и для майонеза)
2. Овощи и зелень перебрать, очистить, мелко нарезать.
3. Приготовить соус майонез.
4. Положить в котёл нарезанные овощи, залить вином и уксусом, варить до почти полного выкипания жидкости.
5. Добавить в майонез тушёные репчатый лук и шнитт-лук, рубленые петрушку и кервель, приправить перцем и солью.

Соус Мушкетёрский 3

Состав

• майонез: 1 кг
• лук репчатый: 50 г
• белое вино: 100 г
• зелень петрушки: 20 г

Приготовление

1. Лук мелко нарубить, зелень петрушки мелко нарезать.
2. Нарубленный лук припустить в вине до мягкости, посыпать нарезанной зеленью петрушки и добавить готовый соус майонез, хорошо смешав веничком.

Подавать холодным к вареной рыбе и мясу.

Ссылки

•  CCMLC - côte de cochon miel curry, chips, sauce mousquetaire(фр.) (1:18)
•  sauce mousquetaireШаблон:Ref-ar
• Michel Roux's Poached Chicken Salad With Sauce Mousquetaire(англ.)