Рецепт:Соус Мушкетёрский

Соус Мушкетёрский (Sauce Mousquetaire). Подаётся к холодным мясным блюдам.

Соус Мушкетёрский 1[1]

править

Состав

править
  • соус майонез: 1 л
  • лук-шалот: 80 г
  • белое вино: 0,15 л
  • мясная глазурь: 3 ст. л.
  • шнитт-лук: 1 ст. л. с горкой (мелко нарезанный)
  • кайенский перец или чёрный перец: 1 щепотка

Приготовление

править
  1. Лук-шалот мелко нарезать, залить белым вином, выпарить.
  2. Добавить майонез, разведенную мясную глазурь и мелко нарезанный шнитт-лук.
  3. Приправить щепоткой кайенского или молотого перца.

Примечание: — Лук-шалот можно как удалить из соуса процеживанием, так и добавить в соус в виде пюре.

Соус Мушкетёрский 2[2][3]

править

Состав

править

(на 100 человек, время приготовления 1 час)

  • майонез: 6 л
  • лук репчатый: 500 г
  • шнитт-лук: 100 г
  • белое вино: 0,5 л
  • уксус: 0,2 л
  • петрушка и кервель: 100 г
  • специи

Приготовление

править
  1. (то же, что и для майонеза)
  2. Овощи и зелень перебрать, очистить, мелко нарезать.
  3. Приготовить соус майонез.
  4. Положить в котёл нарезанные овощи, залить вином и уксусом, варить до почти полного выкипания жидкости.
  5. Добавить в майонез тушёные репчатый лук и шнитт-лук, рубленые петрушку и кервель, приправить перцем и солью.

Соус Мушкетёрский 3[4]

править

Состав

править
  • майонез: 1 кг
  • лук репчатый: 50 г
  • белое вино: 100 г
  • зелень петрушки: 20 г

Приготовление

править
  1. Лук мелко нарубить, зелень петрушки мелко нарезать.
  2. Нарубленный лук припустить в вине до мягкости, посыпать нарезанной зеленью петрушки и добавить готовый соус майонез, хорошо смешав веничком.

Подавать холодным к вареной рыбе и мясу.

Примечания

править
  1. Sauce Mousquetaire // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. N° 175. Sauce mousquetaire // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 154. — 164 с.
  3. № 175 Sos muszkieterski // Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania wojska. — Paryż: Drukarnia narodowa, 1918. — С. 163-164. — 205 с.
  4. Соус с белым вином и зеленью петрушки (мушкетёр) // Современная кулинария. 3000 рецептов / Сотиров Н.. — София: Техника, 1960. — 727 с.

Ссылки

править