Рецепт:Соус Муслин
| Соус Муслин | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Соусы | |
Соус Муслин (фр. Sauce mousseline) — яично-масляный соус. Готовится на основе соуса олландез с добавлением взбитых сливок (чем схож с соусом шантильи).
Подаётся к блюдам из продуктов такой же деликатной консистенции (например, из рыбы или яиц).
В домашних условиях подобие соуса муслин можно получить, добавляя в готовый майонез сливки (или сметану) и сок лимона.
Состав
править- сливки 30-%: 1,25 стакана (взбитые)
- соус олландез: 1,25 стакана
Приготовление
правитьСмешать сливки с голландским соусом и до подачи к столу поставить на горячую баню.
Примечание: у Эскофье указано просто добавить 4 ст. л. сливок к тому количеству голландского соуса, что приготовлено по оригинальному рецепту автора.
(на 1 л соуса)
Состав
править- соус олландез: 900 г
- сливки густые: 100 г
- лимонная кислота: 2 г (или лимон 1 шт)
Приготовление
правитьВ соус олландез при отпуске добавить сливки и лимонный сок. Размешать лопаткой до получения однородной массы.
Подавать к зелени: спарже, артишокам, цветной капусте и пр., а также к рыбе.
Цвет готового соуса — светло0жёлтый, вкус — сладковато-кисловатый, запах — лимона.
Состав
править- соус олландез: 1 кг
- сливки: 150 г
Приготовление
правитьГотовый соус олландез при подаче заправить сливками или взбитыми белками.
Подавать горячим к рыбе, спарже, цветной капусте и пр.
Примечания
править- ↑ Sauce Mousseline, dite aussi Sauce Chantilly. // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ 38. Яично-масляный соус мусслин со взбитыми сливками– к рыбе и овощам (Sauce mousseline) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.
- ↑ Соус яичный со сливками («муслин») // Горячие соусы / Ануфриев В.М.. — М.: «Госторгиздат», 1938. — С. 61-62. — 70 с.
- ↑ Соус со сливками (муселин) // Современная кулинария. 3000 рецептов / Сотиров Н.. — София: Техника, 1960. — 727 с.
